miniChef

Артизанска пица със свинско филе, карамелизирани гъби, лютеница и царевица

🌍 Fusion
⏰ 70 мин
👥 2
🔥 1940 ккал

Продукти

Брашно за пица тип 00500 гр.

Хладка вода340 мл.

Суха мая1 ч.л.

Зехтин екстра върджин2 с.л.

Сол1.5 ч.л.

Свинско филе400 гр.

Лютеница160 гр.

Пресни домати200 гр.

Гъби печурки200 гр.

Сладка царевица100 гр.

Пълномаслена моцарела за пица350 гр.

Чесън2 бр.

Сух риган1 ч.л.

Черен пипер0.5 ч.л.

Приготвяне

В голяма купа разтворете сухата мая в хладката вода. Добавете брашното и разбъркайте до хомогенност. Оставете за автолиза 20 минути, след което добавете 1 ч.л. сол и 1 с.л. зехтин. Месете тестото с техника тип 'stretch and fold' до гладка, еластична структура. Оформете две равни топки и ги оставете да втасат на стайна температура за около 60-90 минути, докато удвоят обема си.
Загрейте фурната с поставена плоча или камък за пица на максимална температура (250°C).
Нарежете свинското филе на тънки медальони. ВНИМАНИЕ: Свинското месо крие бактериални рискове в сурово състояние и трябва да бъде напълно сготвено преди или по време на печенето. Загрейте тиган с 0.5 с.л. зехтин и запечатайте филетата на силен огън за по 1-2 минути от всяка страна, подправени със сол и черен пипер. Извадете ги и ги оставете да починат, след което ги нарежете на жулиени.
В същия тиган сотирайте нарязаните на филийки гъби със ситно накълцания чесън до изпаряване на влагата и получаване на златист загар (около 4-5 минути).
Блендирайте лютеницата с половината от пресните домати, сухия риган и останалия зехтин, за да получите балансиран, опушен сос с добра киселинност. Останалите домати нарежете на фини резени.
Разтеглете всяка топка тесто с ръце върху набрашнен плот от центъра към краищата, запазвайки въздуха в борда. Разпределете соса от лютеница, настърганата моцарела, запечатаното свинско филе, карамелизираните гъби, царевицата и резените домати.
Печете всяка пица директно върху нагорещения камък на 250°C за около 7-9 минути, докато коричката образува леопардов загар, а сиренето се разтопи и леко покафенее. Сервирайте гореща.