miniChef

Печено филе от сьомга с картофи фондант и глазирани зеленчуци

🌍 Френска
⏰ 60 мин
👥 4
🔥 527 ккал

Продукти

филе от сьомга600 гр.

картофи500 гр.

замразени зеленчуци300 гр.

краве масло80 гр.

зехтин30 мл.

чесън2 бр.

прясна мащерка5 гр.

бяло вино50 мл.

лимонов сок15 мл.

сол5 гр.

черен пипер3 гр.

Приготвяне

Обелете картофите и ги подрежете отгоре и отдолу, след което ги изрежете в цилиндрична форма за класически картофи 'фондант'. Загрейте 15 мл зехтин и 20 г краве масло в тиган с дебело дъно на среден огън и запечатайте картофите от двете страни до златист цвят (около 5 минути на страна).
Добавете счуканите скилидки чесън, мащерката и 150 мл гореща вода (или зеленчуков бульон). Покрийте тигана с капак и гответе на бавен огън около 20 минути, докато картофите омекнат напълно и попият вкусовете.
През това време бланширайте замразените зеленчуци във вряща вода с щипка сол за 2 минути, след което веднага ги прехвърлете в купа с ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите свежия им цвят.
В друг тиган разтопете 30 г краве масло. Добавете отцедените зеленчуци, бялото вино и лимоновия сок. Глазирайте на умерен огън за 3-4 минути, докато сосът се сгъсти леко. Подправете със сол и черен пипер.
Подсушете филетата от сьомга добре с кухненска хартия и направете плитки диагонални разрези върху кожата. Овкусете със сол и черен пипер от двете страни.
Загрейте останалите 15 мл зехтин в незалепващ тиган на средно висок огън. Поставете сьомгата с кожата надолу и притиснете леко с шпатула за 30 секунди. Гответе около 4 минути, докато кожата стане изключително хрупкава.
Обърнете филетата, добавете останалите 30 г краве масло в тигана и започнете непрекъснато да поливате сьомгата с разтопеното горещо масло (техника 'arroser') за още 2-3 минути, докато рибата достигне идеална крехкост.
Аранжирайте чинията, като поставите картофите фондант в основата, добавите глазираните зеленчуци отстрани и подредите филето от сьомга отгоре с хрупкавата кожа нагоре.