miniChef

Гурме миш-маш с опушени чушки и доматено конкасе

🌍 Bulgarian
⏰ 60 мин
👥 2
🔥 318 ккал

Продукти

червени и зелени чушки500 гр.

добре узрели домати400 гр.

кромид лук150 гр.

пресни кокоши яйца4 бр.

зехтин екстра върджин2 с.л.

скилидки чесън2 бр.

прясна мащерка0.5 ч.л.

морска сол1 ч.л.

прясно смлян черен пипер0.5 ч.л.

пресен магданоз2 с.л.

Приготвяне

Изпечете чушките на силен директен пламък или под грил във фурна на 250°C до пълно овъгляване на люспата. Поставете ги в съд с капак за 10 минути да се задушат, след което ги обелете прецизно, почистете от семената и ги нарежете на тънки фини ивици (жулиени).
Бланширайте доматите във вряща вода за 30 секунди, шокирайте ги в ледена баня и ги обелете. Разрежете ги, отстранете воднистата част със семките и нарежете месестата част на ситни кубчета (конкасе).
В широк дълбок тиган загрейте зехтина на умерена температура. Задушете фино нарязания лук с щипка сол за около 10-12 минути, докато бавно се карамелизира и придобие дълбок кехлибарен цвят. Добавете пресованите скилидки чесън и прясната мащерка за последните 60 секунди.
Добавете доматеното конкасе към лука и гответе на умерен огън около 8-10 минути, докато течността се изпари и сосът се сгъсти до гладка паста. Прибавете ивиците печени чушки и гответе още 3-4 минути за хармонизиране на ароматите.
Разбийте леко яйцата в купа с останалата сол и черен пипер, без да образувате пяна. Намалете котлона на минимална температура, изсипете яйцата в тигана и започнете непрекъснато и нежно разбъркване с шпатула, за да постигнете кадифена, мека и кремообразна текстура без пресичане.
Дръпнете тигана от огъня точно преди яйцата да се стегнат напълно. Поръсете с фино нарязан пресен магданоз и сервирайте веднага.