Изискана българска рибена супа с ципура и фагри със застройка
- 🌍 Bulgarian
- ⏰ 70 мин
- 👥 4
- 🔥 676 ккал
Продукти
филе и кости от ципура600 гр.
филе и кости от фагри600 гр.
краве масло50 гр.
зехтин екстра върджин30 мл.
кромид лук, нарязан на ситно150 гр.
моркови, нарязани на фина брюноаза120 гр.
корен от целина, нарязан на ситно80 гр.
картофи, нарязани на малки кубчета200 гр.
фино домашно фиде50 гр.
яйчни жълтъци2 бр.
българско кисело мляко (3.6% масленост)200 гр.
прясно изцеден лимонов сок2 с.л.
пресен девесил, фино нарязан2 с.л.
пресен магданоз, нарязан на ситно2 с.л.
сушена градинска чубрица1 ч.л.
черен пипер на зърна1 ч.л.
морска сол1.5 ч.л.
дафинов лист2 бр.
вода1.8 л.
Приготвяне
- Почистете и филетирайте рибите ципура и фагри. Запазете главите (с отстранени хриле) и костите за бульона. Нарежете филетата на равномерни хапки с размер около 2-3 см и ги приберете на студено.
- В голяма тенджера сложете рибните кости, глави, дафиновите листа, зърната черен пипер и 1.8 л. студена вода. Загрейте до кипване на умерен огън, оберете образувалата се пяна и оставете бульона да къкри бавно за точно 20 минути, без да го преварявате. Прецедете го през фина цедка с тензух.
- В чиста тенджера с дебело дъно загрейте кравето масло и зехтина на средна температура. Задушете лука, морковите и корена от целина с щипка сол за около 6-8 минути, докато омекнат и разгърнат аромата си, без да покафеняват.
- Налейте бистрия прецеден рибен бульон при задушените зеленчуци. Добавете картофите, нарязани на кубчета, и сушената чубрица. Варете на слаб огън 12-15 минути до омекване на картофите.
- Добавете фидето и парченцата филе от ципура и фагри в бульона. Гответе на много слаб огън (температура около 85-90°C) за 4-5 минути, докато рибата стане крехка и сочна, без да се разпада.
- Пригответе класическа варена застройка (темпериране): в купа разбийте жълтъците с киселото мляко и лимоновия сок. Постепенно, черпак по черпак, добавяйте от горещия бульон към яйчената смес при непрекъснато разбиване с телена бъркалка, за да изравните температурите. Върнете сместа на много тънка струя в тенджерата при непрекъснато разбъркване и отстранете от котлона непосредствено преди кипване.
- Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Поръсете с прясно нарязаните девесил и магданоз. Сервирайте супата топла с резен пресен лимон.
Рецепти, които хората готвят
Здравословно ябълково и бананово смути с орехиПълнени тиквички с кайма, ориз и пикантен сос от пинджурГигантес — едър боб на фурнаФренски гурме профитроли с хрупкав кракелин, крем Дипломат и топъл шоколадов ганашКремообразни каноли с пълнеж от маскарпонеМанго Мус с Бял Шоколад
Безплатно за четене, без профил. С профил я запазваш и я готвиш стъпка по стъпка с miniChef.
Докладвай тази рецепта
Кажете ни какво не е наред и някой ще провери.