miniChef

Домашен тъмен лагер „Нощен влак“

🍽️

🌍 Германска
⏰ 150 мин
👥 4
🔥 1662 ккал

Продукти

Pale Ale малц3.5 кг.

Мюнхенски малц2.0 кг.

Карамелен малц 60L400 гр.

Карафа Спешъл II250 гр.

хмел Hallertau Mittelfrüh60 гр.

дрожди Saflager W-342 бр.

филтрирана вода за варене28 л.

Приготвяне

Загрейте 18 л. вода до 68°C в съда за озахаряване. Смелете и добавете Pale Ale малц, Мюнхенски малц и Карамелен малц 60 л., като разбърквате непрекъснато, за да постигнете целева температура на озахаряване от 65°C.
Поддържайте температурата от 65°C в продължение на 60 минути. 15 минути преди края на озахаряването добавете фино смления малц Карафа Спешъл II, за да придаде тъмен цвят и деликатен шоколадов нюанс без излишна стипчивост.
Извършете рециркулация (vorlauf) до избистряне на мъстта и промийте триците с останалите 10 л. вода, предварително загрята до 76°C, докато съберете около 23-24 л. бистра сладка мъст в казана за варене.
Доведете мъстта до интензивно кипене и варете общо 90 минути. Добавете 35 гр. от хмел Hallertau Mittelfrüh в 30-ата минута на варенето за горчивина.
Добавете останалите 25 гр. хмел Hallertau Mittelfrüh 15 минути преди края на варенето (в 75-ата минута) за наситен билков и цветен благороден аромат.
След приключване на варенето направете вирпул, охладете мъстта бързо с пластинчат или потопяем охладител до 10-12°C и я прехвърлете в дезинфекциран ферментатор.
Аерирайте мъстта обилно и засейте съдържанието на 2 опаковки дрожди Saflager W-34. Ферментирайте при контролирана температура от 11-12°C за 10-14 дни до достигане на стабилна крайна плътност, след което направете диацетилна пауза и лагерувайте на студено (0-2°C) поне 4 седмици преди консумация.