Sopa de coliflor

Sopa fácil y rápida de coliflor con arroz y yogur.

Ingredientes

1 kg de coliflor

1 pimiento verde

2-3 dientes de ajo

1 manojo de verduras para sopa

2 cucharadas de arroz

1/2 taza de yogur descremado

una pizca de sal

Separe el coliflor en floretes de aproximadamente 2-3 cm. Enjuáguelos bien bajo agua fría corriente.
Limpie y lave el pimiento verde. Córtelo en cubitos pequeños, de aproximadamente 0,5 cm.
Limpie el ajo y píquelo finamente o presiónelo.
Limpie las raíces para sopa y córtelas en trozos pequeños, de aproximadamente 1 cm.
En una olla grande, vierta 6-7 tazas de agua y deje que hierva a fuego alto.
Cuando el agua hierva, agregue el coliflor, el pimiento, el ajo y las raíces para sopa. Reduzca el fuego a medio y deje que las verduras hiervan hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
Añada 2 cucharadas de arroz a la sopa. Revuelva y deje hervir otros 10-15 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
Sazone la sopa con muy poca sal. Tenga cuidado, porque las raíces para sopa suelen ser saladas.
En un tazón pequeño, bata 1/2 taza de yogur descremado con 1-2 cucharadas de la sopa caliente. Esto se hace para que el yogur no se corte.
En un hilo fino, mientras revuelve constantemente, agregue la mezcla al yogur a la sopa. Revuelva bien y retire la olla del fuego.
Pruebe la sopa y, si es necesario, agregue más sal. Sirva la sopa caliente.