miniChef

Gourmet Mischmasch mit geräucherten Paprikaschoten und Tomatenconcasse

🌍 Bulgarisch
⏰ 60 Min.
👥 2
🔥 318 kcal

Zutaten

rote und grüne Paprika500 g

gut reife Tomaten400 g

Zwiebeln150 g

frische Hühnereier4 Stk.

natives Olivenöl extra2 EL

Knoblauchzehen2 Stk.

frischer Thymian0.5 TL

Meersalz1 TL

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL

frischer Petersilie2 EL

Zubereitung

Backen Sie die Paprika bei starker, direkter Flamme oder unter dem Grill im Ofen bei 250°C, bis die Schale vollständig verkohlt ist. Legen Sie sie für 10 Minuten in einen mit Deckel verschlossenen Behälter, um sie leicht zu garen, schälen Sie sie dann sorgfältig, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in feine, dünne Streifen (Julienne).
Blanchieren Sie die Tomaten für 30 Sekunden in kochendem Wasser, schockieren Sie sie in einem Eisbad und schälen Sie sie. Schneiden Sie sie auf, entfernen Sie den wässrigen Teil mit den Kernen und würfeln Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke (Concassé).
Erhitzen Sie Olivenöl in einer weiten, tiefen Pfanne auf mäßiger Temperatur. Dünsten Sie die fein geschnittene Zwiebel mit einer Prise Salz für etwa 10–12 Minuten, bis sie langsam karamellisiert und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. Fügen Sie die gepressten Knoblauchzehen und den frischen Thymian für die letzten 60 Sekunden hinzu.
Fügen Sie das Tomaten-Concassé zur Zwiebel hinzu und garen Sie es bei mittlerer Hitze für etwa 8–10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce zu einer glatten Paste eingedickt ist. Geben Sie die Paprikastreifen hinzu und garen Sie sie weitere 3–4 Minuten, um die Aromen zu harmonisieren.
Schlagen Sie die Eier leicht in einer Schüssel mit dem restlichen Salz und Pfeffer auf, ohne Schaum zu bilden. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, gießen Sie die Eier in die Pfanne und beginnen Sie, sie kontinuierlich und sanft mit einem Spatel zu rühren, um eine samtige, weiche und cremige Textur ohne Überbacken zu erzielen.
Ziehen Sie die Pfanne genau vor dem vollständigen Stocken der Eier vom Herd. Bestreuen Sie mit fein geschnittenem frischem Petersilie und servieren Sie sofort.