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Würziges geschmortes Schweinefleisch mit karamellisiertem Kohl im Ofen

🌍 Bulgarisch
⏰ 115 Min.
👥 4
🔥 550 kcal

Zutaten

Schweinefleisch (Schulter oder Nacken)800 g

Frischkohl1 kg

Schweineschmalz oder Pflanzenöl2 EL

Zwiebeln150 g

Knoblauchzehen4 Stk.

getrocknete scharfe Paprika2 Stk.

scharfer roter Pfeffer (gemahlen)1 TL

süßer geräucherter roter Pfeffer1 EL

konzentrierter Tomatenmark2 EL

Lorbeerblatt2 Stk.

gemahlener Kümmel0.5 TL

Apfelessig1 EL

Fleisch- oder Knochenbrühe300 ml

Salz1.5 TL

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL

Zubereitung

Erhitzen Sie den Ofen auf 180°C. Schneiden Sie das Schweinefleisch in grobe Stücke (ca. 4-5 cm). Tupfen Sie es gut mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es mit 0,5 TL Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie in einem schweren Gusseisen-Topf oder einem tiefen ofenfesten Topf 2 EL Schweineschmalz auf mittlerer bis hoher Temperatur. Braten Sie das Fleisch portionsweise an, bis es eine satte goldbraune Kruste hat (ca. 6-8 Minuten). Nehmen Sie es in eine Schüssel.
Schneiden Sie den Kohl in feine Streifen und reiben Sie ihn in einer großen Schüssel mit dem restlichen 1 TL Salz und 1 EL Apfelessig ein, damit er weich wird und etwas Saft abgibt.
Geben Sie in demselben Fett die in Halbmonde geschnittene Zwiebel und lassen Sie sie 4-5 Minuten weich werden. Fügen Sie die gepressten Knoblauchzehen, die halbierten getrockneten Chilischoten, den geräucherten Paprika, den scharfen Paprika und den Kümmel hinzu. Braten Sie unter ständigem Rühren für ca. 40 Sekunden, damit sich die ätherischen Öle entfalten, ohne dass der Paprika verbrennt.
Fügen Sie die Tomatenmark hinzu und lassen Sie es weitere 1-2 Minuten unter intensivem Rühren kochen. Deglasiert das Bratengut mit 300 ml Fleischbrühe und kratzen Sie die karamellisierten Partikel ab.
Fügen Sie den Kohl portionsweise hinzu und rühren Sie, bis er sein Volumen reduziert hat (ca. 6-8 Minuten). Geben Sie das angebratene Schweinefleisch zusammen mit den abgesonderten Saucen und die Lorbeerblätter hinzu.
Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und geben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 60 Minuten. Nehmen Sie dann den Deckel ab, rühren Sie vorsichtig um und backen Sie weitere 20-25 Minuten bei 200°C, bis der Kohl an den Rändern karamellisiert und die Sauce reduziert und eingedickt ist.
Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen, entfernen Sie die Lorbeerblätter und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren, damit sich die würzigen Aromen harmonisieren.