miniChef

Gebratener Lachsfilet mit Fondantkartoffeln und glasierten Gemüse

🌍 Französisch
⏰ 60 Min.
👥 4
🔥 527 kcal

Zutaten

Lachsfilet600 g

Kartoffeln500 g

Tiefkühlgemüse300 g

Butter80 g

Olivenöl30 ml

Knoblauch2 Stk.

frische Majoran5 g

Weißwein50 ml

Zitronensaft15 ml

Salz5 g

schwarzer Pfeffer3 g

Zubereitung

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie oben und unten ab, danach in eine zylindrische Form für klassische Fondantkartoffeln. Erhitzen Sie 15 ml Olivenöl und 20 g Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze und bräunen Sie die Kartoffeln von beiden Seiten goldbraun (ca. 5 Minuten pro Seite).
Geben Sie die gehackten Knoblauchzehen, den Thymian und 150 ml heißes Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und garen Sie bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Aromen aufgenommen haben.
Blanchieren Sie in der Zwischenzeit die gefrorenen Erbsen in kochendem Wasser mit einer Prise Salz für 2 Minuten, danach sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen und die frische Farbe zu erhalten.
In einer anderen Pfanne 30 g Butter schmelzen. Die abgetropften Erbsen, den Weißwein und den Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten glasieren, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lachsfilets gut mit Küchenpapier abtrocknen und flache, diagonale Einschnitte in die Haut machen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Die restlichen 15 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und für 30 Sekunden leicht mit einem Spatel andrücken. Ca. 4 Minuten braten, bis die Haut extrem knusprig ist.
Die Filets wenden, die restlichen 30 g Butter in die Pfanne geben und die Lachsfilets für weitere 2-3 Minuten kontinuierlich mit der heißen, geschmolzenen Butter übergießen (Technik 'arroser'), bis der Fisch die ideale Zartheit erreicht hat.
Arrangieren Sie den Teller, indem Sie die Fondantkartoffeln als Basis anrichten, die glasierten Erbsen daneben geben und das Lachsfilet mit der knusprigen Haut nach oben darauf legen.