miniChef

Cerdo picante guisado con coliflor caramelizada al horno

🌍 Bulgarian
⏰ 115 min
👥 4
🔥 550 kcal

Ingredientes

carne de cerdo (paleta o cuello)800 gr.

repollo blanco fresco1 kg.

manteca de cerdo o aceite vegetal2 cda.

cebolla150 gr.

dientes de ajo4 uds.

chiles secos2 uds.

pimentón picante molido1 cdta.

pimentón ahumado dulce1 cda.

puré de tomate concentrado2 cda.

hoja de laurel2 uds.

comino molido0.5 cdta.

vinagre de manzana1 cda.

caldo de carne o de huesos300 ml.

sal1.5 cdta.

pimienta negra recién molida1 cdta.

Preparación

Precaliente el horno a 180°C. Corte la carne de cerdo en trozos grandes (aproximadamente 4-5 cm). Séquela bien con papel de cocina y sazone con 0.5 cdta. de sal y pimienta negra.
En una cacerola de hierro fundido o una olla de horno profunda, caliente 2 cda. de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas hasta que tenga una corteza dorada-café intenso (aproximadamente 6-8 minutos). Retírela en un plato.
Corte el repollo en tiras finas y frótelo en un tazón grande con el resto de 1 cdta. de sal y 1 cda. de vinagre de manzana para ablandarlo y que suelte parte de sus jugos.
En la misma grasa de la carne, agregue la cebolla cortada en medias lunas y cocine 4-5 minutos hasta que se ablande. Añada los dientes de ajo prensados, los chiles secos partidos por la mitad, el pimentón ahumado, el pimentón picante y el comino. Cocine revolviendo constantemente durante unos 40 segundos para liberar los aceites esenciales sin quemar la pimienta.
Añada el puré de tomate y cocine 1-2 minutos más, revolviendo vigorosamente. Desglasé el fondo con 300 ml. de caldo de carne, raspando las partículas caramelizadas.
Añada el repollo cortado en etapas, revolviendo hasta que su volumen disminuya (aproximadamente 6-8 minutos). Vuelva a poner la carne de cerdo sellada junto con los jugos que se hayan separado y agregue las hojas de laurel.
Cubra la cacerola con una tapa y transfiera al horno precalentado a 180°C durante 60 minutos. Luego, retire la tapa, revuelva con cuidado y hornee otros 20-25 minutos a 200°C hasta que el repollo se caramelice en los bordes y la salsa se reduzca y espese.
Retire del horno, retire las hojas de laurel y deje reposar el plato 10 minutos antes de servir para que los sabores picantes se armonicen.