Pecho de pollo con ron

Filete de pollo aromático con ron, curry y leche de coco.

Ingredientes

600 g de pechuga de pollo

70 g de ron

1 cebolla

2 pimientos

limón

250-300 ml de leche de coco

3 c.c. de curry

aceite de oliva

ajo

Corte 600 gr. de pechuga de pollo en cubos de aproximadamente 2 cm.
Marinada la pechuga de pollo en 70 gr. de ron y varias dientes de ajo picados o prensados. Déjelo reposar por lo menos 15 minutos.
Pique 1 cebolla en trozos pequeños.
Corte 2 pimientos en tiras o cubos.
En una sartén, caliente 1 cda de aceite de oliva a fuego medio.
Cuando la sartén esté bien caliente, agregue la cebolla picada y cocine durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
Añada los pimientos picados a la cebolla y cocine otros 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Vierta el jugo de 1/2 limón en la sartén y mezcle.
Añada la pechuga de pollo marinada a la sartén y cocine durante unos 5 minutos, hasta que la carne esté blanca por fuera.
En un tazón, mezcle 250-300 ml. de leche de coco, 3 cda de curry y 1 cda de aceite de oliva.
Revuelva bien la mezcla hasta que el curry se disuelva por completo.
Vierta la mezcla de leche de coco y curry sobre la pechuga de pollo.
Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y deje que el plato cueza por lo menos 15 minutos.
Revuelva de vez en cuando para que no se pegue.
Sirva la pechuga de pollo con ron caliente.