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Artisanale Pizza mit Schweinefilet, karamellisierten Champignons, Ajvar und Mais

🌍 Fusion
⏰ 70 Min.
👥 2
🔥 1940 kcal

Zutaten

Mehl für Pizza Typ 00500 g

Laue Wasser340 ml

Trockenhefe1 TL

Natives Olivenöl extra2 EL

Salz1.5 TL

Schweinefilet400 g

Ajvar160 g

Frische Tomaten200 g

Champignons200 g

Süße Maiskörner100 g

Vollfett-Mozzarella für Pizza350 g

Knoblauch2 Stk.

Trockener Oregano1 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Zubereitung

In einer großen Schüssel die Trockenhefe in lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Für 20 Minuten autolysieren lassen, dann 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Den Teig mit der Stretch-and-Fold-Technik zu einer glatten, elastischen Struktur kneten. Zwei gleich große Kugeln formen und bei Zimmertemperatur für ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Den Backofen mit eingelegtem Pizzastein oder Backblech auf höchster Stufe (250°C) vorheizen.
Das Schweinefilet in dünne Medaillons schneiden. ACHTUNG: Rohes Schweinefleisch birgt bakterielle Risiken und muss vor oder während des Backens vollständig durchgegart werden. Eine Pfanne mit 0,5 EL Olivenöl erhitzen und die Filets bei starker Hitze für je 1–2 Minuten von jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und ruhen lassen, dann in Julienne schneiden.
In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittenen Pilze mit dem gehackten Knoblauch anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft und sich eine goldbraune Kruste bildet (ca. 4–5 Minuten).
Die Ajvar-Paste mit der Hälfte der frischen Tomaten, getrocknetem Oregano und dem restlichen Olivenöl pürieren, um eine ausgewogene, rauchige Soße mit guter Säure zu erhalten. Die restlichen Tomaten in feine Scheiben schneiden.
Jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte nach außen mit den Händen auseinanderziehen, wobei die Luft im Rand erhalten bleibt. Die Ajvar-Soße, geriebenen Mozzarella, das angebratene Schweinefilet, die karamellisierten Pilze, die Maiskörner und die Tomatenscheiben verteilen.
Jede Pizza direkt auf dem erhitzten Stein bei 250°C für ca. 7–9 Minuten backen, bis die Kruste einen leopardenartigen Anflug bekommt und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Heiß servieren.