Телешки език по бански

Телешки език по бански е класическо българско ястие, при което езикът се пълни с ароматна смес от хляб, мляко, яйца и подправки, след което се пече до златисто.

🌍 Българска

Продукти

телешки език

сух бял хляб

60 мл прясно мляко

50 г прясно масло

2 яйца

100 г каймак

10-12 зърна черен пипер

1/2 ч.л. захар

канела

лимон

магданоз

сминдух

чубрица

сол

Приготвяне

Сложете телешкия език в тенджера и го залейте със студена вода. Добавете 1 ч.л. сол, 5 зърна черен пипер и 1 ч.л. чубрица. Оставете водата да заври на силен огън, след което намалете котлона на средна степен и варете около 1 час и 30 минути, или докато езикът омекне напълно.
Докато езикът се вари, подгответе плънката. В купа натрошете сухия хляб на малки парченца. Залейте го с прясното мляко и го оставете да престои 5-10 минути, докато хлябът поеме млякото и омекне.
В отделна купа разбийте яйцата с вилица. Разтопете 20 г от маслото на котлона на слаб огън и го добавете към яйцата. Разбъркайте добре.
Към набъбналия хляб добавете разбитите яйца с маслото, каймака, останалото разтопено масло (30 г), захарта, канелата, настърганата лимонова кора, нарязания магданоз, сминдуха и останалите зърна черен пипер. Овкусете със сол на вкус и разбъркайте добре всички съставки до получаване на хомогенна смес.
Когато езикът е сварен, го извадете внимателно от тенджерата и го оставете да се охлади леко. Обелете го, като внимавате да не го разкъсате.
С остър нож направете дълбок разрез по дължината на езика, без да го разрязвате докрай. Отворете го като книга.
Напълнете езика с приготвената плънка, като го разпределите равномерно. Не препълвайте езика, за да не се разкъса при печенето.
Зашийте отвора на езика със здрав конец, за да задържите плънката вътре. Ако нямате конец, може да го закрепите с дървени клечки за зъби.
Намажете пълнения език с останалия каймак и го увийте плътно в намаслена хартия за печене.
Загрейте фурната на 180°C. Поставете увития език в тава и го печете около 30-40 минути, или докато хартията стане златисто-кафява.
Извадете тавата от фурната и оставете езика да се охлади леко преди да го нарежете на филии. Сервирайте го топъл или студен.