Perfectas merengues francesas

Ingredientes

2 claras

120 g de azúcar

1/2 c. t. de jugo de limón

1/2 c. t. de extracto de avellana

1 c. t. de sal

Precaliente el horno a 95°C con ventilador (o 100°C sin ventilador) y forre una bandeja grande con papel de hornear de alta calidad.
Asegúrese de que el tazón y los batidores de la batidora estén completamente secos y libres de grasa. Coloque 2 claras de huevo y una pizca de sal en el tazón.
Comience a batir a baja velocidad hasta que se forme una ligera espuma. Aumente la velocidad a media y agregue el jugo de limón para estabilizar la estructura de las claras.
Cuando las claras formen picos suaves, comience a agregar el azúcar granulada poco a poco —una cucharada a la vez—, batiendo continuamente a alta velocidad durante 5-7 minutos, hasta que los cristales se disuelvan por completo y la mezcla quede densa, brillante y forme picos firmes.
Finalmente, agregue el extracto de vainilla con cuidado y mezcle durante 10 segundos más.
Transfiera la masa de claras a una manga pastelera con boquilla dentada o lisa y rocíe merengues con un diámetro de aproximadamente 3-4 cm sobre la bandeja preparada.
Seque los merengues en el horno durante unos 80-90 minutos. Deben estar completamente secos al tacto y separarse fácilmente del papel. Después de apagar el horno, déjelos adentro con la puerta ligeramente entreabierta hasta que se enfríen por completo.