miniChef

Gourmet mish-mash con pimientos ahumados y concassé de tomate

🌍 Bulgarian
⏰ 60 min
👥 2
🔥 318 kcal

Ingredientes

pimientos rojos y verdes500 gr.

tomates bien maduros400 gr.

cebolla150 gr.

huevos de gallina frescos4 uds.

aceite de oliva virgen extra2 cda.

dientes de ajo2 uds.

tomillo fresco0.5 cdta.

sal marina1 cdta.

pimienta negra recién molida0.5 cdta.

perejil fresco2 cda.

Preparación

Asar los pimientos a fuego directo fuerte o bajo una parrilla en horno a 250°C hasta que la piel se queme por completo. Colocar en un recipiente con tapa por 10 minutos para que se ablanden, luego pelarlos con precisión, quitar las semillas y cortarlos en finas tiras (juliana).
Blanquear los tomates en agua hirviendo por 30 segundos, enfriarlos en baño de hielo y pelarlos. Cortarlos por la mitad, retirar la parte acuosa con las semillas y cortar la pulpa en cubitos pequeños (concassé).
En una sartén ancha y honda, calentar el aceite de oliva a temperatura media. Sofreír la cebolla finamente picada con una pizca de sal durante unos 10-12 minutos, hasta que se caramelice lentamente y adquiera un color ámbar profundo. Añadir los dientes de ajo prensados y el tomillo fresco durante los últimos 60 segundos.
Añadir el concassé de tomate a la cebolla y cocinar a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que el líquido se evapore y la salsa se espese hasta formar una pasta lisa. Agregar las tiras de pimiento asado y cocinar por otros 3-4 minutos para armonizar los sabores.
Batir ligeramente los huevos en un bol con el resto de la sal y la pimienta, sin formar espuma. Reducir el fuego al mínimo, verter los huevos en la sartén y comenzar a remover continuamente y suavemente con una espátula para lograr una textura aterciopelada, suave y cremosa sin que se corten.
Retirar la sartén del fuego justo antes de que los huevos se cuajen por completo. Espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente.