miniChef

Pizza artesanal con solomillo de cerdo, champiñones caramelizados, ayvar y maíz

🌍 Fusión
⏰ 70 min
👥 2
🔥 1940 kcal

Ingredientes

Harina de pizza tipo 00500 gr.

Agua fría340 ml.

Levadura seca1 cdta.

Aceite de oliva virgen extra2 cda.

Sal1.5 cdta.

Lomo de cerdo400 gr.

Ayvar160 gr.

Tomates frescos200 gr.

Champiñones200 gr.

Maíz dulce100 gr.

Mozzarella para pizza entera350 gr.

Ajo2 uds.

Orégano seco1 cdta.

Pimienta negra0.5 cdta.

Preparación

En un tazón grande, disuelva la levadura seca en el agua tibia. Añada la harina y mezcle hasta que quede homogénea. Deje reposar por 20 minutos para la autolisis, luego agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Amase la masa con la técnica de "stretch and fold" hasta obtener una estructura lisa y elástica. Forme dos bolas iguales y déjelas fermentar a temperatura ambiente durante unos 60-90 minutos, hasta que doblen su volumen.
Precaliente el horno con una placa o piedra para pizza colocada a la máxima temperatura (250°C).
Corte el lomo de cerdo en medallones finos. ATENCIÓN: La carne de cerdo puede contener riesgos bacterianos en estado crudo y debe estar completamente cocida antes o durante el horneado. Caliente una sartén con 0.5 cucharadas de aceite de oliva y selle los medallones a fuego fuerte por 1-2 minutos de cada lado, sazonados con sal y pimienta negra. Retírelos y déjelos reposar, luego córtelos en juliana.
En la misma sartén, saltee las setas en rodajas con el ajo picado hasta que se evapore el agua y se obtenga un dorado (unos 4-5 minutos).
Licúe la ayvar con la mitad de los tomates frescos, el orégano seco y el resto del aceite de oliva para obtener una salsa equilibrada, ahumada y con buena acidez. Corte los tomates restantes en rodajas finas.
Estire cada bola de masa con las manos sobre una superficie enharinada desde el centro hacia los bordes, manteniendo el aire en el borde. Distribuya la salsa de ayvar, la mozzarella rallada, el lomo de cerdo sellado, las setas caramelizadas, el maíz y las rodajas de tomate.
Hornee cada pizza directamente sobre la piedra caliente a 250°C durante unos 7-9 minutos, hasta que la corteza forme un dorado moteado y el queso se derrita y dore ligeramente. Sirva caliente.