Lengua de res a la bancasi

Lengua de ternera en costra es un plato búlgaro clásico, en el que la lengua se rellena con una mezcla aromática de pan, leche, huevos y especias, después de lo cual se hornea hasta que esté dorada.

🌐 gotvach.com
🌍 Българска

Ingredientes

lengua de ternera

pan blanco seco

60 ml de leche fresca

50 g de mantequilla fresca

2 huevos

100 g de nata

10-12 granos de pimienta negra

1/2 c.c. de azúcar

canela

limón

perejil

comino

tomillo

sal

Preparación

Ponga la lengua de ternera en una olla y llénela con agua fría. Añada 1 c.c. de sal, 5 granos de pimienta negra y 1 c.c. de cimbro. Deje que el agua hierva a fuego fuerte, luego reduzca el fuego a medio y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la lengua esté completamente tierna.
Mientras la lengua se cocina, prepare el relleno. En un tazón, desmenuce el pan seco en pequeños trozos. Viértale la leche fresca y déjelo reposar 5-10 minutos, hasta que el pan absorba la leche y se ablande.
En un tazón aparte, bata los huevos con un tenedor. Derrita 20 gr. de mantequilla en una sartén a fuego bajo y agréguela a los huevos. Revuelva bien.
Añada los huevos con mantequilla al pan ablandado, la crema, la mantequilla restante (30 gr.), el azúcar, la canela, la ralladura de limón, el perejil picado, el comino y los granos de pimienta restantes. Sazone con sal al gusto y mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuando la lengua esté cocida, retírela con cuidado de la olla y déjela enfriar ligeramente. Péléla con cuidado de no romperla.
Con un cuchillo afilado, haga un corte profundo a lo largo de la lengua, sin cortarla hasta el final. Ábrala como un libro.
Llene la lengua con el relleno preparado, distribuyéndolo uniformemente. No sobrellene la lengua para que no se rompa al hornear.
Cose la abertura de la lengua con hilo resistente para mantener el relleno adentro. Si no tiene hilo, puede sujetarla con palillos de dientes.
Barnice la lengua rellena con la crema restante y envuélvala bien en papel de horno engrasado.
Precaliente el horno a 180°C. Coloque la lengua envuelta en una bandeja y hornee durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el papel esté dorado-marrón.
Retire la bandeja del horno y deje que la lengua se enfríe ligeramente antes de cortarla en rodajas. Sirva caliente o fría.