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Pan negro ruso

Pan negro ruso casero con harina de centeno, salvado de avena y semillas aromáticas.

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Ingredientes

3 cdas de harina de lino

1 cdta de azúcar

1 taza de agua tibia

3/4 taza de harina de centeno

2 cdas de aceite

1 cda de cebolla en polvo

1 taza de salvado de avena

1 cdta de comino en grano

1 cdta de semillas de eneldo

2 cdas de vinagre de manzana

2 cdas de melaza oscura

1 cdta de sal

Preparación

En un tazón pequeño, disuelva 3 cdas. de levadura en 1 taza de agua tibia. Añada 1 cdta. de azúcar y mezcle hasta que la levadura y el azúcar se disuelvan por completo.
Deje que la levadura fermente durante unos 10 minutos. Sabrá que está lista cuando se forme una espuma densa en la superficie.
En un tazón grande, mezcle 3/4 taza de harina de centeno, 1 taza de salvado de avena, 1 cdta. de sal, 1 cdta. de semillas de comino y 1 cdta. de semillas de eneldo. Mezcle bien para distribuir uniformemente.
En un tazón pequeño aparte, combine 2 cdas. de melaza oscura, 2 cdas. de vinagre de manzana, 2 cdas. de aceite y 1 cda. de cebolla en polvo (o 1 cdta. de cebolla en polvo). Mezcle hasta que se integren.
Vierta la levadura fermentada en el tazón con la harina y agregue la mezcla líquida con la melaza y el vinagre.
Comience a amasar la masa. Si está demasiado seca, agregue un poco más de agua tibia – 1 cda. a la vez, hasta que obtenga una masa suave y elástica. Si está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina de centeno – 1 cda. a la vez.
Amase la masa durante al menos 15 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Un error común es amasar muy poco – esto conduce a un pan más denso y pesado.
Dé forma a la masa en un pan redondo. Puede hacerlo estirándola ligeramente y enrollándola en un rollo, luego presionándola en una forma redonda.
Engrase una bandeja con un diámetro de unos 20 cm. Coloque el pan formado en ella.
Unte la parte superior de la masa con un poco más de aceite para que no se seque durante la fermentación.
Cubra la bandeja con un paño limpio y deje que el pan fermente en un lugar cálido durante unos 40-60 minutos, hasta que duplique su volumen.
Precaliente el horno a 180°C.
Hornee el pan en el horno precalentado durante unos 40 minutos. Si el pan comienza a oscurecerse demasiado rápido, cúbralo con papel de aluminio.
Compruebe si el pan está listo golpeándolo ligeramente por la parte inferior – debe sonar hueco. Si no está listo, devuélvalo al horno por otros 5-10 minutos.
Retire el pan horneado del horno y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.