miniChef

Filete de salmón al horno con patatas fondant y verduras glaseadas

🌍 Francesa
⏰ 60 min
👥 4
🔥 527 kcal

Ingredientes

filete de salmón600 gr.

patatas500 gr.

verduras congeladas300 gr.

mantequilla80 gr.

aceite de oliva30 ml.

ajo2 uds.

tomillo fresco5 gr.

vino blanco50 ml.

jugo de limón15 ml.

sal5 gr.

pimienta negra3 gr.

Preparación

Pele las patatas y córtalas por la parte superior e inferior, luego córtalas en forma cilíndrica para clásicos 'fondant'. Caliente 15 ml. de aceite de oliva y 20 gr. de mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio y selle las patatas por ambos lados hasta que estén doradas (aproximadamente 5 minutos por lado).
Añada los dientes de ajo machacados, el tomillo y 150 ml. de agua caliente (o caldo de verduras). Tape la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas y hayan absorbido los sabores.
Mientras tanto, blanquee las verduras congeladas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos, luego transfíéralas inmediatamente a un tazón con agua helada para detener la cocción y mantener su color fresco.
En otra sartén, derrita 30 gr. de mantequilla. Añada las verduras escurridas, el vino blanco y el jugo de limón. Glasee a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente. Sazone con sal y pimienta negra.
Seque bien los filetes de salmón con toallas de papel y haga cortes diagonales poco profundos sobre la piel. Sazone con sal y pimienta negra por ambos lados.
Caliente los 15 ml. de aceite de oliva restantes en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloque el salmón con la piel hacia abajo y presione ligeramente con una espátula durante 30 segundos. Cocine durante unos 4 minutos, hasta que la piel quede extremadamente crujiente.
Dé la vuelta a los filetes, agregue los 30 gr. de mantequilla restantes en la sartén y comience a rociar el salmón continuamente con la mantequilla derretida caliente (técnica 'arroser') durante otros 2-3 minutos, hasta que el pescado alcance una ternura ideal.
Disponga el plato colocando las patatas 'fondant' en la base, agregue las verduras glaseadas al costado y organice el filete de salmón encima con la piel crujiente hacia arriba.