Crepe de garbanzo con berenjena

La tradición cuenta que la Torta di ceci fue creada accidentalmente en 1284, después de que los genoveses derrotaran a la flota piamontesa en la batalla de Meloria en el mar justo al lado de Livorno en Toscana. Durante una tormenta, la carga de barriles de aceite de oliva y sacos de harina de garbanzo se derramó sobre las cubiertas de los barcos genoveses.

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Ingredientes

1 berenjena mediana, cortada en 8 rodajas longitudinales, de unos 3–4 mm de grosor

1½ cucharadita de sal

aceite de oliva

1 diente de ajo, picado finamente

una pizca de chile en polvo (opcional)

100 g de harina de garbanzo

30 ml de aceite de semilla de uva/aceite de maní/aceite de oliva

4 baguettes pequeñas o panes en rollo estilo ciabatta, partidos por la mitad

Preparación

Coloque el berenjena en un colador sobre el fregadero y frote con 1 cucharadita de sal.
Cubra con un paño de cocina y deje escurrir durante 1 hora.
Precaliente el horno a 200°C.
Seque las rodajas de berenjena y transfíéralas a una bandeja para hornear. Rocíe con un poco de aceite de oliva y hornee durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad y agregando un poco más de aceite de oliva en la superficie de cada rodaja de berenjena. Retire del horno cuando los bordes comiencen a crujirse, pero el centro de cada rodaja aún es tierno.
Organice las rodajas de berenjena en un recipiente de cerámica y esparcirlas sobre el ajo y el chile. Rocíe con un poco más de aceite y deje a un lado para que se marinen y absorban el sabor del ajo.
Coloque la harina de garbanzo en un tazón grande y agregue 300 ml. de agua. Bate durante 5 minutos para deshacerse de todas las grumos; la mezcla se espumará bastante. Deje a un lado durante 20 minutos o hasta que toda la espuma suba a la superficie. Retire la espuma de la superficie, dejando una masa líquida. Agregue 20 ml. del aceite y el resto de la sal y mezcle con una cuchara de madera.
Caliente una sartén previamente y engrásela con el resto de la mantequilla, vierta la mezcla hasta que tenga un grosor de 1,5–2 mm. Cubra y cocine durante 7-8 minutos, vigilando que no se queme. La crêpe está lista cuando se vuelve crujiente y dorada por encima, pero aún tierna en el centro.
Corte las crêpes en cuartos y colóquelas en los baguettes con varias rodajas de berenjena y pimienta negra recién molida. Idealmente, la crêpe debe estar aún caliente al servir.