miniChef

Sopa de pescado búlgaro sofisticada con dorada y lubina con salsa de huevo.

🌍 Bulgarian
⏰ 70 min
👥 4
🔥 676 kcal

Ingredientes

filete y espinas de dorada600 gr.

filete y espinas de besugo600 gr.

mantequilla50 gr.

aceite de oliva virgen extra30 ml.

cebolla picada finamente150 gr.

zanahorias en brunoise fina120 gr.

apio picado finamente80 gr.

patatas en cubitos pequeños200 gr.

fideos finos caseros50 gr.

yemas de huevo2 uds.

yogur búlgaro (3.6% de grasa)200 gr.

zumo de limón recién exprimido2 cda.

estragón fresco picado finamente2 cda.

perejil fresco picado finamente2 cda.

tomillo seco1 cdta.

pimienta negra en grano1 cdta.

sal marina1.5 cdta.

hoja de laurel2 uds.

agua1.8 l.

Preparación

Limpie y filetee los pescados besugo y besugón. Reserve las cabezas (con las branquias quitadas) y los huesos para el caldo. Corte los filetes en trozos uniformes de unos 2-3 cm y refrigérelos.
En una olla grande, ponga los huesos de pescado, las cabezas, las hojas de laurel, las pimientas negras y 1.8 l. de agua fría. Caliente a fuego medio hasta que hierva, retire la espuma que se forme y deje que el caldo cueza lentamente durante exactamente 20 minutos, sin dejar que hierva. Cuelelo a través de un colador fino con un paño.
En una olla limpia con fondo grueso, caliente la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Sofria la cebolla, las zanahorias y el apio con una pizca de sal durante unos 6-8 minutos, hasta que estén tiernos y hayan liberado su aroma, sin que se doren.
Vierta el caldo de pescado colado sobre las verduras sofritas. Añada las patatas en cubitos y el tomillo seco. Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Añada el fideo y los trozos de filete de besugo y besugón al caldo. Cocine a fuego muy bajo (temperatura de unos 85-90°C) durante 4-5 minutos, hasta que el pescado esté tierno y jugoso, sin desmoronarse.
Prepare una salsa de huevo clásica (templado): en un bol, bata las yemas con el yogur y el jugo de limón. Poco a poco, cucharada por cucharada, agregue del caldo caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente con un batidor de alambre para igualar las temperaturas. Vuelva a verter la mezcla en la olla en un hilo muy fino, removiendo constantemente, y retire del fuego justo antes de hervir.
Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Espolvoree con el perejil y el eneldo recién picados. Sirva la sopa caliente con una rodaja de limón fresco.