Salsa Sriracha

Ingredientes

330 g de chiles rojos picantes

2 dientes de ajo

1 cda de azúcar morena

¼ tz de vinagre blanco

½ tz de agua

1 ¼ cdta de sal

Los pimientos, el ajo, la sal y el azúcar se muelen juntos.
La mezcla lista se vierte en un frasco y se cubre con film. Se deja reposar 3-4 días a temperatura ambiente hasta que se formen burbujas en la superficie; si aparece moho se retira con un tenedor.
La mezcla fermentada y el vinagre se ponen en una cacerola para hervir. Se deja hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, después se saca del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.
La mezcla se tritura con una batidora hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Para facilitar el triturado se puede añadir un poco más de agua.
La mezcla obtenida se pasa por un colador.
Una vez listo el aderezo se deja reposar unas horas antes de usarlo, para que los sabores se mezclen bien. Se prueba y, si se desea, se sazona con sal, azúcar o vinagre.
Preparado de esta manera, el aderezo se puede conservar en un frasco en el refrigerador durante aproximadamente un mes.