Sopa de tomate con mozzarella y albahaca

Ingredientes

750 g de tomates

100 g de mozzarella

1 cabeza de cebolla blanca

1 cabeza de cebolla roja

1 diente de ajo

1 l de caldo de verduras

3 cdas de puré de tomate

1 cdta de azúcar

albahaca fresca

aceite de oliva

pimentón

sal

Los tomates lavados los cortamos en cruz en la parte inferior y los ponemos en agua hirviendo por 1 min., los sacamos y los ponemos en un recipiente con agua fría.
Pelamos y cortamos en cubitos.
En una cacerola calentamos aceite y ponemos la cebolla finamente picada, el ajo prensado y salteamos 10 min.
Añadimos los tomates, el puré, las especias y cubrimos con el caldo.
Tapamos con una tapa y cocinamos a fuego medio 20 min., retiramos del fuego y espolvoreamos con albahaca fresca picada, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Vertemos en 4 cuencos y en el centro ponemos mozzarella en cubitos, decoramos con hojas de albahaca fresca.