Muffins de coco con plátano

Ingredientes

2 huevos

3/4 taza de leche agria

50 ml de grasa vegetal

1 taza de azúcar

3/4 taza de harina de arroz

1 1/2 taza de coco rallado

1 taza de trocitos de chocolate natural

3/4 taza de plátanos machacados

1 puñado de pasas

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

En un tazón se mezclan los huevos, el yogur, la grasa vegetal y los plátanos machacados.
En otro tazón se mezclan la harina de arroz, el azúcar, el polvo de hornear y la vainilla. Se mezclan los ingredientes secos con los húmedos.
Mientras tanto, el horno se precalienta a 200 grados.
A la mezcla en el tazón se le agregan las virutas de coco.
Todo se mezcla bien y se distribuye en moldes de papel para magdalenas.
Las magdalenas se hornean a 180 grados.
Se comprueba con un palillo de madera para ver si están listas, debe salir seco.
Cuando están horneadas, se espera 20-30 minutos y luego se sacan de los moldes.