Espinacas con arroz

Ingredientes

1 kg de espinacas

3-4 cucharadas de grasa

3 huevos + 4 huevos para la cobertura

1 cebolla

3/4 taza de arroz

1 taza de leche fresca

100 g de queso

pan rallado

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de pimienta negra

sal

El espinacas se lava bien, se limpia y se pica, se fríe en la grasa, al dorarse un poco se añade una taza de pan rallado, después de un tiempo se baja del fuego para que se enfríe un poco, después se añaden 3 huevos, queso rallado, pimienta roja y negra y se mezcla.
Por separado se prepara arroz, hirviéndolo en 3 tazas de agua.
Se añade la cebolla, la grasa, pimienta negra y sal.
La olla se tapa y se deja sobre el fuego hasta que el arroz se sofria y absorba toda el agua.
La mitad del espinacas se extiende en una bandeja engrasada, sobre él se extiende el arroz y por encima se cubre con el resto del espinacas.
Se riega con 4 huevos batidos con 1 taza de leche fresca y se hornea.