Палачинка от нахут с патладжан

Традицията разказва, че Torta di ceci е създадена случайно през 1284 г., след като генуезците побеждават флотата на Пизан в битката при Мелория в морето точно до Ливорно в Тоскана. По време на буря товарът от бурета със зехтин и чували с брашно от нахут се разсипва върху палубите на генуезките кораб

🌍 Българска

Продукти

1 среден патладжан, нарязан на 8 резена по дължина, с дебелина около 3–4 мм

1½ чаена лъжичка сол

зехтин

1 скилидка чесън, нарязана на ситно

щипка смляни люти чушки (по избор)

100 г брашно от нахут

30 мл масло от гроздови семки/ фъстъчено масло/зехтин

4 малки багети или рулца в стил чабата, разполовени

Приготвяне

Поставете патладжана в гевгир над мивка и натрийте в него 1 чаена лъжичка сол.
Покрийте с кухненска кърпа и оставете да се отцеди за 1 час.
Загрейте фурната до 200°C.
Подсушете резените патладжан и ги прехвърлете в тава за печене. Поръсете с малко зехтин и печете за 10-15 минути, като ги обърнете наполовина и добавете още малко зехтин на повърхността на всеки резен патладжан. Извадете от фурната, когато краищата започнат да стават хрупкави, но центърът на всяка филия е все още нежен.
Наредете резените патладжан в керамичен съд и ги разпръснете върху чесъна и чилито. Полейте с още малко олио и оставете настрана, за да се мариноват и да поемат вкуса на чесъна.
Поставете брашното от нахут в голяма купа и добавете 300 мл вода. Разбийте за 5 минути, за да се отървете от всички бучки – сместа ще се разпени доста. Оставете настрана за 20 минути или докато цялата пяна изплува нагоре. Отстранете пяната от повърхността, оставяйки течно тесто. Добавете 20 мл от олиото и останалата сол и разбъркайте с дървена лъжица.
Загрейте предварително тиган и го намажете с останалото масло, изсипете сместа, докато стане с дебелина 1,5–2 мм. Слага се под капак и се пече 7-8 минути, като се следи да не загори. Палачинката е готова, когато стане хрупкава и златиста отгоре, но все още мека в центъра.
Палачинките се нарязват на четвъртини и се слагат в багетите с няколко резена патладжан и добре смлян черен пипер. В идеалния случай палачинката трябва да е още топла, когато се сервира.