Rollos con salsa de champiñones

Ingredientes

100 g de setas blancas secas

40 g de mantequilla

20 g de harina

8 escalopes de pavo o pollo

1 manojo de cebollino

8 lonchas de jamón

400 g de zanahorias

2 puerros

150 g de champiñones

2 cucharadas de aceite

400 ml de caldo de verduras

125 ml de nata

5 cucharadas de vinagre balsámico blanco

pimienta negra

sal

Remoje los hongos secos en 100 ml. de agua caliente y déjelos reposar durante unos 60 minutos.
Mezcle 20 gr. de mantequilla con la harina y deje que la mezcla se enfríe en el refrigerador.
Sazone y espolvoree los escalopes con pimienta negra.
Limpie el puerro y córtelo en trozos del mismo largo que los escalopes.
Lave la albahaca.
Sobre cada escalope coloque una lonja de jamón, encima una tira de albahaca y un trozo de puerro.
Enrolle los escalopes y fíjelos con palillos de dientes.
Limpie, lave y corte las zanahorias y el puerro en rodajas diagonales.
Limpie y corte los champiñones en tiras finas.
Caliente el aceite en una sartén y fría ligeramente la albahaca, luego retírela.
En la misma grasa fría los rollos por todos lados hasta que estén dorados y déjelos calientes.
En la misma sartén fría los champiñones, luego agregue el caldo de verduras, la crema y 4 cucharadas de vinagre balsámico y deje que hierva ligeramente.
Escurra los hongos secos, reservando el líquido.
Pique los hongos secos finamente y agréguelos a la salsa junto con el líquido reservado.
Corte en trozos pequeños la mantequilla fría mezclada con la harina y agréguela a la salsa.
Sazone la salsa con sal, pimienta negra y el resto del vinagre.
Caliente el resto de mantequilla en otro recipiente y sofría las zanahorias y el puerro hasta que estén tiernos.
Sazone las verduras con sal y pimienta negra.
Sirva los rollos con la salsa de hongos y las verduras.