miniChef

Cerveza de barril oscura “Tren Nocturno”

🍽️

🌍 Alemán
⏰ 150 min
👥 4
🔥 1662 kcal

Ingredientes

Pale Ale malta3.5 kg.

Malta de Múnich2.0 kg.

Malta caramelo 60L400 gr.

Carapils Special II250 gr.

Lúpulo Hallertau Mittelfrüh60 gr.

Levadura Saflager W-342 uds.

Agua filtrada para hervir28 l.

Preparación

Caliente 18 l. de agua a 68°C en el recipiente de maceración. Muela y agregue malta Pale Ale, malta Munich y malta Caramelo 60 l., revolviendo constantemente para alcanzar una temperatura de maceración objetivo de 65°C.
Mantenga la temperatura de 65°C durante 60 minutos. 15 minutos antes de finalizar la maceración, agregue la malta Caramunich Especial II finamente molida para aportar color oscuro y un sutil matiz de chocolate sin astringencia excesiva.
Realice recirculación (vorlauf) hasta que el mosto se clarifique y enjuague el bagazo con los 10 l. restantes de agua, previamente calentada a 76°C, hasta reunir alrededor de 23-24 l. de mosto dulce claro en el hervidor.
Lleve el mosto a hervor intenso y hierva durante un total de 90 minutos. Añada 35 gr. de lúpulo Hallertau Mittelfrüh en el minuto 30 de ebullición para amargor.
Añada los 25 gr. restantes de lúpulo Hallertau Mittelfrüh 15 minutos antes de finalizar la ebullición (en el minuto 75) para un aroma noble, herbáceo y floral intenso.
Al finalizar la ebullición, realice un whirpool, enfríe el mosto rápidamente con un enfriador de placas o sumergible hasta 10-12°C y transfiera el mosto a un fermentador desinfectado.
Aerifique el mosto abundantemente y siembre el contenido de 2 sobres de levadura Saflager W-34. Fermente a una temperatura controlada de 11-12°C durante 10-14 días hasta alcanzar una densidad final estable, luego realice una pausa de diacetilo y lagree en frío (0-2°C) por lo menos 4 semanas antes de consumir.