Пикантно задушено свинско със карамелизирано зеле на фурна
- 🌍 Bulgarian
- ⏰ 115 мин
- 👥 4
- 🔥 550 ккал
Продукти
свинско месо (плешка или врат)800 гр.
прясно бяло зеле1 кг.
свинска мас или растително масло2 с.л.
кромид лук150 гр.
скилидки чесън4 бр.
сухи люти чушки2 бр.
лют червен пипер (смлян)1 ч.л.
сладък пушен червен пипер1 с.л.
концентрирано доматено пюре2 с.л.
дафинов лист2 бр.
млян кимион0.5 ч.л.
ябълков оцет1 с.л.
месен или костен бульон300 мл.
сол1.5 ч.л.
прясно смлян черен пипер1 ч.л.
Приготвяне
- Загрейте фурната на 180°C. Нарежете свинското месо на едри хапки (около 4-5 см). Подсушете го добре с кухненска хартия и подправете с 0.5 ч.л. сол и черен пипер.
- В тежък чугунен съд или дълбока огнеупорна тенджера загрейте 2 с.л. свинска мас на средно-висока температура. Запечатайте месото на партиди до получаване на наситена златисто-кафява коричка (около 6-8 минути). Извадете го в чиния.
- Нарежете зелето на тънки ивици и го претрийте в голяма купа с останалата 1 ч.л. сол и 1 с.л. ябълков оцет, за да омекне и пусне част от соковете си.
- В същата мазнина от месото добавете нарязания на полумесеци кромид лук и гответе 4-5 минути до омекване. Добавете пресованите скилидки чесън, разполовените сухи люти чушки, пушения червен пипер, лютия червен пипер и кимиона. Гответе при непрекъснато бъркане за около 40 секунди, за да се освободят етеричните масла без да прегаря пиперът.
- Добавете доматеното пюре и гответе още 1-2 минути, като разбърквате интензивно. Деглазирайте дъното с 300 мл. месен бульон, обирайки карамелизираните частици.
- Добавете нарязаното зеле поетапно, като разбърквате, докато спадне обема му (около 6-8 минути). Върнете запечатаното свинско месо заедно с отделените сокове и добавете дафиновите листа.
- Покрийте съда с капак и го прехвърлете в предварително загрятата на 180°C фурна за 60 минути. След това махнете капака, разбъркайте внимателно и печете още 20-25 минути на 200°C, докато зелето се карамелизира по краищата, а сосът се редуцира и сгъсти.
- Извадете от фурната, отстранете дафиновите листа и оставете ястието да почине 10 минути преди сервиране, за да се хармонизират пикантните вкусове.
Рецепти, които хората готвят
Баба ГанушМусака с кайма и картофиДомашно Мусака с кайма и картофи в доматено сосСвинско и зеле на фурна с картофиСвинско със зеле на фурнаАвангарден деконструиран таратор с бистро краставично консоме и копърово олио
Безплатно за четене, без профил. С профил я запазваш и я готвиш стъпка по стъпка с miniChef.
Докладвай тази рецепта
Кажете ни какво не е наред и някой ще провери.