Автентична майсторска шкембе чорба
- 🌍 Bulgarian
- ⏰ 170 мин
- 👥 4
- 🔥 417 ккал
Продукти
телешко шкембе800 гр.
прясно мляко (3.6% масленост)400 мл.
краве масло40 гр.
слънчогледово олио2 с.л.
сладък червен пипер1.5 с.л.
лют червен пипер на люспи0.5 ч.л.
чесън6 бр.
ябълков или винен оцет60 мл.
черен пипер на зърна1 ч.л.
дафинов лист2 бр.
сол1.5 ч.л.
Приготвяне
- Измийте добре телешкото шкембе под течаща студена вода. Сложете го в голяма тенджера, залейте го със студена вода колкото да го покрие и кипнете за 5 минути. Изхвърлете първата вода и изплакнете отново шкембето и тенджерата, за да отстраните всички остатъчни нечистотии.
- Върнете почистеното шкембе в тенджерата и налейте 2 литра прясна студена вода. Добавете зърната черен пипер, дафиновите листа и 1 ч.л. сол. След като заври, намалете огъня до умерен към слаб, похлупете и оставете да къкри бавно за около 2 до 2.5 часа, като периодично обирате пяната, докато шкембето омекне напълно и се пробожда лесно с вилица.
- Извадете свареното шкембе върху дъска и го оставете да се охлади леко. Прецедете бульона през фина цедка или марля в чиста тенджера, за да получите напълно бистра основа (трябва да остане около 800-900 мл концентриран бульон).
- Нарежете топлото шкембе на тънки ивици или малки хапки с остър нож и го върнете в прецедения бульон. Налейте прясното мляко и поставете тенджерата на среден огън да заври бавно.
- В малък тиган загрейте кравето масло и олиото на умерен огън. Когато маслото спре да се пени, дръпнете тигана за кратко от котлона и изсипете сладкия червен пипер. Разбъркайте енергично за 10-15 секунди, като внимавате пиперът да се запържи и пусне аромата си, без да прегаря.
- Излейте цвъртящата мазнина с червен пипер директно във врящата чорба (т.нар. 'застройка чрез запръжка'). Разбъркайте внимателно, оставете чорбата да къкри още 3-4 минути за хомогенизиране на вкусовете и овкусете с останалата сол според вкуса.
- Пригответе традиционната подправка: счукайте обелените скилидки чесън с щипка сол в хаванче до гладка паста и ги смесете с оцета в малка купичка. Сервирайте шкембе чорбата гореща, придружена от чесновия оцет и лютия червен пипер на люспи.
Рецепти, които хората готвят
Съвършени френски целувкиСъвършени френски целувкиТрадиционен български тараторБаба ГанушМусака с кайма и картофиДомашно Мусака с кайма и картофи в доматено сос
Безплатно за четене, без профил. С профил я запазваш и я готвиш стъпка по стъпка с miniChef.
Докладвай тази рецепта
Кажете ни какво не е наред и някой ще провери.