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Pan de Pascua

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Ingredientes

500 g de harina

10 g de levadura

100 ml de leche fresca

150 g de azúcar

4 huevos

1 limón

1 vainilla

125 g de mantequilla de vaca

1 yema para pincelar

mantequilla de vaca para la bandeja

azúcar para espolvorear

2 g de sal

Preparación

La levadura se disuelve en 25 ml. de leche tibia junto con 3-4 cdas. de harina doblemente tamizada y 1 cda. de azúcar, y el recipiente se coloca en un lugar cálido a una temperatura de 30-35 grados.
Mientras tanto, se baten por separado las claras y las yemas.
En un recipiente grande, se tamiza la harina dos veces (así se obtienen un total de 4 tamizados) para que entre aire en ella. Se forma un hueco en el que se añaden las yemas batidas, la leche restante, la ralladura de limón, el jugo de limón, la vainilla, la sal, el azúcar, las claras batidas y la mezcla con levadura que ha fermentado.
Se amasa una masa suave, añadiendo periódicamente grasa ligeramente tibia, pero no caliente, preferiblemente con las manos engrasadas. El amasado continúa hasta que aparezcan burbujas. Una vez amasada, la masa se deja fermentar 1-2 horas en un lugar cálido (30-35 grados) en una bandeja engrasada. Cuando fermenta, la masa aumenta su volumen y su estructura se vuelve porosa.
La masa fermentada se divide en porciones, que se engrasan y se estiran. Las porciones preparadas fermentan adicionalmente durante aproximadamente una hora. Después de eso, pueden trenzarse en una trenza o distribuirse en recipientes para hornear.
El pan de leche fermentado se unta con la yema batida, se espolvorea con azúcar y se hornea a una temperatura de 150-180 grados durante unos 30 minutos.
Opcionalmente, se pueden añadir pasas, pero antes es bueno enharinarlas para que no se peguen a la masa. Unas gotas de limón en la levadura reducirán significativamente su olor.