Bebé con salchicha

Ingredientes

alubias secas400 gr.

salchicha250 gr.

cebolla150 gr.

zanahoria100 gr.

aceite40 ml.

pimiento rojo100 gr.

pimiento verde100 gr.

hoja de laurel2 uds.

sal6 gr.

pimienta negra4 gr.

vinagre10 ml.

perejil20 gr.

Remoje los frijoles en agua durante toda la noche.
Al día siguiente, escurra el agua y enjuague los frijoles.
Corte la salchicha en rodajas.
Pique la cebolla finamente, y los zanahorias y pimientos en cubos.
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio y fría la salchicha hasta que esté dorada.
Añada la cebolla, las zanahorias y los pimientos y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
Añada los frijoles, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y vierta agua caliente hasta cubrir los frijoles con unos 2 centímetros.
Deje que el guiso hierva, luego reduzca el fuego y tape.
Cocine a fuego lento durante unos 45-60 minutos, hasta que los frijoles estén completamente cocidos, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen.
Cuando los frijoles estén listos, agregue el vinagre y deje que el guiso hierva durante otros 5 minutos.
Espolvoree con perejil picado y sirva caliente.