Rulos de ternera

Clásicos rollos de ternera con un relleno aromático de carne picada, huevos, cebolla y especias, guisados en caldo y vino, y finalmente terminados con nata.

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Ingredientes

1 kg de filetes de ternera

150 g de carne picada de ternera

1 cebolla

1 cabeza de ajo

2 huevos

1 yema de huevo

1/2 taza de vino blanco

6-8 cucharadas de crema

2 panes blancos

1 taza de caldo de ternera

grasa

nuez moscada

comino

pimienta negra

sal

Preparación

Hierva 2 huevos duros. Enfríelos bajo agua fría corriente y pelarlos.
Pique la cebolla muy finamente. Pique el ajo finamente o aplástelo.
En un tazón mezcle la carne molida, los huevos duros picados, la yema de huevo cruda, sal, pimienta negra, nuez moscada, comino, el ajo aplastado y el pan blanco desmigado.
Amase la carne muy bien hasta que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. Si la mezcla está seca, agregue 1-2 cucharadas de caldo de res.
Caliente un poco de grasa en una sartén a fuego medio. Cuando la grasa esté caliente, agregue la cebolla picada.
Saltee la cebolla hasta que esté tierna y transparente, alrededor de 5-6 minutos. Revuelva de vez en cuando para que no se queme.
Agregue la cebolla salteada a la carne y mezcle bien.
Divida los filetes de res en dos filetes más delgados si son muy gruesos. Golpéelos ligeramente con un mazo para carne para que queden más delgados y uniformes.
Distribuya la carne uniformemente sobre cada filete, dejando un pequeño borde en todos los lados.
Enrolle los filetes en rollos apretados. Tenga cuidado de que el relleno no se salga.
Ate cada rollo con hilo resistente en varios lugares para que no se desmorone durante la cocción.
Caliente un poco de grasa en una sartén profunda o cacerola a fuego medio alto. Cuando la grasa esté caliente, agregue los rollos.
Dóreelos por todos lados hasta que estén dorados, alrededor de 5-7 minutos. No revuelva demasiado para que la carne no se desmorone.
Reduzca el fuego a fuego medio. Agregue el vino blanco y 1/2 taza de caldo de res. Tape la sartén y deje que los rollos se sofrian alrededor de 1 hora.
Agregue un poco del caldo restante si es necesario para que los rollos no se quemen. Revise el nivel de líquido periódicamente.
Una vez que los rollos estén listos, retírelos de la sartén y retire el hilo.
Vuelva a poner los rollos en la salsa. Agregue la crema y mezcle suavemente.
Deje que la salsa hierva a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que se espese ligeramente. Pruebe y agregue sal al gusto si es necesario.