miniChef

Sopa de tripa auténtica

🌍 Bulgarian
⏰ 170 min
👥 4
🔥 417 kcal

Ingredientes

callos de ternera800 gr.

leche fresca (3.6% de grasa)400 ml.

mantequilla de vaca40 gr.

aceite de girasol2 cda.

pimentón dulce1.5 cda.

chile en copos0.5 cdta.

ajo6 uds.

vinagre de manzana o de vino60 ml.

pimienta negra en grano1 cdta.

hoja de laurel2 uds.

sal1.5 cdta.

Preparación

Lave bien el mondongo de ternera bajo agua fría corriente. Póngalo en una olla grande, cúbralo con agua fría y hiérvalo durante 5 minutos. Deseche el primer agua y enjuague nuevamente el mondongo y la olla para eliminar todas las impurezas restantes.
Vuelva a poner el mondongo limpio en la olla y vierta 2 litros de agua fría fresca. Añada las semillas de pimienta negra, las hojas de laurel y 1 cda. de sal. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y deje hervir lentamente durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, retirando la espuma periódicamente hasta que el mondongo esté completamente tierno y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
Retire el mondongo hervido sobre una tabla y déjelo enfriar ligeramente. Cuele el caldo a través de un colador fino o una gasa en una olla limpia para obtener una base completamente clara (debe quedar alrededor de 800-900 ml. de caldo concentrado).
Corte el mondongo tibio en tiras finas o pequeños trozos con un cuchillo afilado y vuélvalo a poner en el caldo colado. Vierta la leche fresca y ponga la olla a fuego medio para que hierva lentamente.
En una sartén pequeña, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio. Cuando la mantequilla deje de espumear, retire la sartén brevemente del fuego y vierta el pimentón dulce. Revuelva vigorosamente durante 10-15 segundos, teniendo cuidado de que el pimentón se dore y libere su aroma sin quemarse.
Vierta la manteca con pimentón directamente en la sopa hirviendo (la llamada 'temple con sofrito'). Revuelva con cuidado, deje que la sopa hierva durante otros 3-4 minutos para homogeneizar los sabores y sazone con la sal restante al gusto.
Prepare la guarnición tradicional: machaque los dientes de ajo pelados con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta lisa y mézclelos con el vinagre en un pequeño cuenco. Sirva la sopa de mondongo caliente, acompañada del vinagre de ajo y el pimentón picante en copos.