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Empanadas de champiñones y berenjenas

Fáciles y deliciosas empanadas con champiñones y berenjena, hechas con masa de hojaldre.

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Ingredientes

1 lámina de masa de hojaldre

1 cebolla

200 g de champiñones

1-2 berenjenas

1 manojo de perejil

2 huevos

yema

50 g de mantequilla

sésamo

pimienta negra

sal

Preparación

Corte la berenjena en cubos de aproximadamente 1 cm. Sáleselas y déjelas en un colador durante unos 20 minutos para que se drene el jugo amargo. Luego, séquelas con papel de cocina.
Pique la cebolla muy finamente. Corte los champiñones en rodajas o cubos, según su preferencia.
En una sartén con revestimiento antiadherente, derrita 50 gr. de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla deje de chisporrotear, agregue la cebolla picada y sofríala hasta que esté transparente, durante unos 5-6 minutos. Revuelva de vez en cuando para que no se queme.
Añada los champiñones picados a la cebolla. Sofría durante unos 7-8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los champiñones se ablanden y suelten su agua. Si la sartén parece seca, agregue un poco más de mantequilla.
Añada los cubos de berenjena a los champiñones y la cebolla. Sofría durante otros 5-6 minutos, revolviendo, hasta que la berenjena se ablande y adquiera un color dorado.
Sazone la mezcla con 1 cda. de sal y 1 cda. de pimienta negra. Añada unos 50 ml. de agua para que no se queme y cocine a fuego bajo con tapa durante otros 5 minutos.
Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe ligeramente. Añada el perejil picado y el huevo batido. Revuelva bien.
Descongele la masa de hojaldre según las instrucciones del paquete. Estirela ligeramente si es necesario y córtela en cuadrados de aproximadamente 8x8 cm.
Humedezca los bordes de la mitad de los cuadrados con un poco de agua. Esto ayudará a que las empanadillas se peguen mejor.
Coloque una cucharada de relleno sobre cada cuadrado con los bordes humedecidos. Tenga cuidado de no sobrellenar para que el relleno no se derrame durante la cocción.
Cubra el relleno con otro cuadrado de masa y presione bien los bordes para sellarlos. Puede usar un tenedor para hacer bordes decorativos.
Coloque las empanadillas terminadas en una bandeja cubierta con papel de hornear. Deje un poco de espacio entre ellas.
Bate la yema de huevo con 1 cda. de agua y barnice cada empanadilla con la mezcla resultante. Esto les dará un color dorado y brillante.
Espolvoree las empanadillas con sésamo.
Precaliente el horno a 200°C. Hornee las empanadillas durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Retire las empanadillas del horno y déjelas enfriar ligeramente antes de servir.