Sopa de chucrut

Sopa clásica de chucrut con arroz y huevos.

Ingredientes

1 col pequeña de repollo agrio

1 cda de harina

2-3 cdas de grasa

2 huevos

1 unidad de cebolla

1 taza de arroz

3 tazas de jugo de repollo

pimentón

pimienta negra

Pique la cebolla en cubitos muy pequeños, de unos 3-4 mm. Caliente 2-3 cucharadas de grasa en una olla de fondo grueso a fuego medio.
Cuando la grasa esté bien caliente, agregue la cebolla picada. Fríala, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se vuelva transparente, unos 5-6 minutos.
Baje la temperatura del fuego a baja. Añada 1 cucharada de harina a la cebolla y revuelva bien para que no se queme. Fría durante unos 1-2 minutos hasta que la harina cambie ligeramente de color.
Añada 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de pimienta negra. Revuelva rápidamente durante unos 10-15 segundos para que no se quemen las especias.
Corte el repollo agrio en tiras finas. Añádalo a la olla con la cebolla y las especias. Revuelva bien y fría durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Cubra el repollo con 3 tazas de jugo de repollo y agregue un poco de agua si es necesario, de modo que el repollo esté casi cubierto. Deje que la sopa hierva.
Una vez que la sopa hierva, baje la temperatura del fuego a baja y deje que cueza a fuego lento bajo una tapa durante unos 15 minutos.
Añada 1 taza de arroz a la sopa y revuelva. Continúe cociendo la sopa hasta que el arroz esté completamente tierno, unos 15-20 minutos.
Bata 2 huevos en un bol pequeño. Cuando el arroz esté listo, vierta los huevos en un hilo fino en la sopa, revolviendo constantemente para formar pequeños trozos de huevo. La sopa está lista.