Hummus

Ingredientes

250 g de garbanzos en conserva o 1 1/2 tazas de garbanzos secos

1/4 taza (60 ml) de jugo de limón

1/4 taza (60 ml) de tahini

1 diente de ajo pequeño

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de comino molido

sal

pimienta negra

2-3 cucharadas de agua

una pizca de pimentón para decorar al servir

Si el garbanzo no es de lata, se remoja desde la noche anterior.
Se escurre y se cubre con agua, se hierve a fuego alto por 10 minutos.
Se baja el fuego y el garbanzo se deja hervir a fuego lento por alrededor de una hora o hasta que esté tierno.
Se cuela, reservando el líquido.
Es bueno pelar cada grano de su cáscara.
Se pone en una licuadora, se añade el tahini, el ajo, el comino y el jugo de limón. Se procesa hasta obtener una mezcla lisa.
Se sazona con sal y pimienta negra.
Si se espesa después de reposar, se diluye con 2-3 cdas. de agua.
El hummus se pone en un plato, en el centro se forma una espiral a lo largo de la cual se vierte el aceite de oliva.
Se espolvorea con pimentón, opcionalmente se puede espolvorear con perejil picado y decorar con aceitunas.
El hummus puede durar hasta una semana en el refrigerador si se pone en un recipiente con tapa.