Hummus

Ingrédients

250 g de pois chiches en conserve ou 1 1/2 tasse de pois chiches secs

1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

1/4 tasse (60 ml) de tahini

1 petite gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de cumin moulu

sel

poivre noir

2-3 cuillères à soupe d'eau

une pincée de paprika pour la décoration au service

Si les pois chiches ne sont pas en conserve, ils doivent être trempés depuis la veille.
Ils sont égouttés et arrosés d'eau, puis portés à ébullition pendant 10 minutes à feu vif.
Le feu est réduit et les pois chiches sont laissés mijoter pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ils sont égouttés, en réservant le liquide.
Il est préférable d'éplucher chaque grain de sa peau.
Ils sont placés dans un blender, auxquels on ajoute le tahini, l'ail, le cumin et le jus de citron. On mixe jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
On assaisonne de sel et de poivre noir.
S'il épaissit après repos, on le dilue avec 2 à 3 c. à s. d'eau.
Le houmous est placé dans un plat, une spirale est formée au centre, le long de laquelle on verse l'huile d'olive.
On saupoudre de paprika, on peut, si on le souhaite, parsemer de persil haché et décorer d'olives.
Le houmous peut se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur, s'il est placé dans un récipient hermétique.