Lingua di manzo alla bagnara

Name: Lingua di manzo alla bagnara
Cuisine: Bulgaro
Ingredients: lingua di manzo; pane bianco secco; 60 ml di latte fresco; 50 g di burro fresco; 2 uova; 100 g di panna; 10-12 grani di pepe nero; 1/2 cucchiaino di zucchero; cannella; limone; prezzemolo; cumino; maggiorana; sale

Lingua di manzo in crosta è un piatto bulgaro classico, in cui la lingua viene farcita con un mix aromatico di pane, latte, uova e spezie, dopodiché viene cotta al forno fino a doratura.

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🌍 Bulgaro

Ingredienti

lingua di manzo

pane bianco secco

60 ml di latte fresco

50 g di burro fresco

2 uova

100 g di panna

10-12 grani di pepe nero

1/2 cucchiaino di zucchero

cannella

limone

prezzemolo

cumino

maggiorana

sale

Preparazione

Mettete la lingua di manzo in una pentola e copritela con acqua fredda. Aggiungete 1 cucchiaino di sale, 5 grani di pepe nero e 1 cucchiaino di erba cipollina. Portate l'acqua a ebollizione su fuoco alto, quindi abbassate la fiamma a fuoco medio e fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la lingua non sarà completamente tenera.
Mentre la lingua cuoce, preparate il ripieno. In una ciotola sbriciolate il pane secco in piccoli pezzi. Versate il latte fresco e lasciate riposare per 5-10 minuti, finché il pane non assorbirà il latte e non si ammorbidirà.
In una ciotola separata sbattete le uova con una forchetta. Fate sciogliere 20 g di burro in una padella a fuoco basso e aggiungetelo alle uova. Mescolate bene.
Aggiungete al pane ammollato le uova con il burro, la panna, il burro rimasto (30 g), lo zucchero, la cannella, la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato, il cumino e i restanti grani di pepe nero. Insaporite con sale a piacere e mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando la lingua è cotta, estraetela delicatamente dalla pentola e lasciatela raffreddare leggermente. Sbucciatela, facendo attenzione a non romperla.
Con un coltello affilato fate un'incisione profonda lungo la lunghezza della lingua, senza tagliarla fino in fondo. Aprite la lingua come un libro.
Riempite la lingua con il ripieno preparato, distribuendolo in modo uniforme. Non riempite troppo la lingua, per non farla rompere durante la cottura.
Cucite l'apertura della lingua con un filo resistente, per trattenere il ripieno all'interno. Se non avete il filo, potete fissarla con stuzzicadenti di legno.
Spennellate la lingua ripiena con la panna rimasta e avvolgetela strettamente in carta da forno imburrata.
Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete la lingua avvolta in una teglia e cuocete per circa 30-40 minuti, o fino a quando la carta non sarà dorata.
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare leggermente la lingua prima di tagliarla a fette. Servitela calda o fredda.