Langue de bœuf en gelée

Name: Langue de bœuf en gelée
Cuisine: Bulgare
Ingredients: langue de boeuf; pain blanc sec; 60 ml de lait frais; 50 g de beurre frais; 2 œufs; 100 g de crème fraîche; 10-12 grains de poivre noir; 1/2 c. à c. de sucre; cannelle; citron; persil; fenugrec; cive; sel

La langue de bœuf en croûte est un plat bulgare classique, dans lequel la langue est farcie d'un mélange aromatique de pain, de lait, d'œufs et d'épices, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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🌍 Bulgare

Ingrédients

langue de boeuf

pain blanc sec

60 ml de lait frais

50 g de beurre frais

2 œufs

100 g de crème fraîche

10-12 grains de poivre noir

1/2 c. à c. de sucre

cannelle

citron

persil

fenugrec

cive

sel

Préparation

Mettez la langue de bœuf dans une casserole et couvrez-la d’eau froide. Ajoutez 1 c. à c. de sel, 5 grains de poivre noir et 1 c. à c. de cive. Laissez l’eau bouillir à feu vif, puis baissez le feu à moyen et faites cuire environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce que la langue soit complètement tendre.
Pendant que la langue cuit, préparez la farce. Dans un bol, émiettez le pain sec en petits morceaux. Arrosez-le de lait frais et laissez-le reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le pain ait absorbé le lait et ait ramolli.
Dans un autre bol, battez les œufs à la fourchette. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez-le aux œufs. Mélangez bien.
Ajoutez le pain ramolli aux œufs avec le beurre, la crème, le reste du beurre fondu (30 g), le sucre, la cannelle, le zeste de citron râpé, le persil haché, le fenugrec et les grains de poivre restants. Salez à votre goût et mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Lorsque la langue est cuite, retirez-la délicatement de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Épluchez-la en prenant soin de ne pas la déchirer.
Avec un couteau pointu, faites une entaille profonde le long de la langue, sans la couper jusqu’au bout. Ouvrez-la comme un livre.
Garnissez la langue avec la farce préparée, en la répartissant uniformément. Ne surchargez pas la langue pour qu’elle ne se déchire pas à la cuisson.
Cousez l’ouverture de la langue avec un fil solide pour retenir la farce à l’intérieur. Si vous n’avez pas de fil, vous pouvez la fixer avec des cure-dents en bois.
Badigeonnez la langue farcie de crème restante et enroulez-la bien serrée dans du papier cuisson beurré.
Préchauffez le four à 180°C. Placez la langue enveloppée dans un plat et faites-la cuire environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le papier soit doré brun.
Retirez le plat du four et laissez la langue refroidir légèrement avant de la couper en tranches. Servez-la chaude ou froide.