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Pain noir russe

Pain noir russe maison avec farine de seigle, son d'avoine et graines aromatiques.

🌐 gotvach.com
🌍 Bulgare

Ingrédients

3 c. à soupe de levure

1 c. à café de sucre

1 tasse d'eau tiède

3/4 tasse de farine de seigle

2 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe d'oignon moulu

1 tasse de son d'avoine

1 c. à café de graines de cumin

1 c. à café de graines de fenouil

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de mélasse foncée

1 c. à café de sel

Préparation

Dans un petit bol, diluez 3 c. à soupe de levure dans 1 tasse d'eau tiède. Ajoutez 1 c. à café de sucre et remuez jusqu'à ce que la levure et le sucre soient complètement dissous.
Laissez la levure reposer pendant environ 10 minutes. Vous saurez qu'elle est prête lorsque de la mousse épaisse se forme à la surface.
Dans un grand bol, mélangez 3/4 tasse de farine de seigle, 1 tasse de son d'avoine, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de graines de cumin et 1 c. à café de graines de fenouil. Mélangez bien pour répartir uniformément.
Dans un petit bol séparé, combinez 2 c. à soupe de mélasse foncée, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe d'oignon haché (ou 1 c. à café d'oignon en poudre). Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez la levure activée dans le bol de farine et ajoutez le mélange liquide de mélasse et de vinaigre.
Commencez à pétrir la pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau tiède supplémentaire – 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine de seigle supplémentaire – 1 c. à soupe à la fois.
Pétrissez la pâte pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Une erreur fréquente est de pétrir trop peu – cela donne un pain plus dense et plus lourd.
Formez la pâte en un pain rond. Vous pouvez le faire en l'aplatissant légèrement et en le roulant en un rouleau, puis en l'appuyant dans une forme ronde.
Huilez un moule de 20 cm de diamètre environ. Placez le pain façonné dans le moule.
Badigeonnez le dessus de la pâte d'un peu d'huile supplémentaire pour éviter qu'elle ne sèche pendant la levée.
Couvrez le moule d'un torchon propre et laissez le pain lever à un endroit chaud pendant environ 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le pain pendant environ 40 minutes. Si le pain commence à brunir trop rapidement, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
Vérifiez si le pain est cuit en tapotant légèrement le dessous – il doit sonner creux. S'il n'est pas prêt, remettez-le au four pour 5 à 10 minutes supplémentaires.
Retirez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper.