Soupe de poisson bulgare raffinée avec daurade et lotte à la sauce.

Name: Soupe de poisson bulgare raffinée avec daurade et lotte à la sauce.
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Bulgare
Ingredients: 600 g filet et arêtes de daurade; 600 g filet et arêtes de flet; 50 g beurre de vache; 30 ml huile d'olive extra vierge; 150 g oignon émincé; 120 g carottes en brunoise fine; 80 g céleri-rave haché; 200 g pommes de terre en petits cubes; 50 g vermicelles fins maison; 2 pcs jaunes d'œufs; 200 g yaourt bulgare (3,6% de matière grasse); 2 c.à.s. jus de citron frais; 2 c.à.s. cerfeuil frais, haché finement; 2 c.à.s. persil frais, haché; 1 c.à.c. cive de jardin séchée; 1 c.à.c. poivre en grains; 1.5 c.à.c. sel marin; 2 pcs feuille de laurier; 1.8 l eau

🌍 Bulgare
⏰ 70 min
👥 4
🔥 676 kcal

Ingrédients

filet et arêtes de daurade600 g

filet et arêtes de flet600 g

beurre de vache50 g

huile d'olive extra vierge30 ml

oignon émincé150 g

carottes en brunoise fine120 g

céleri-rave haché80 g

pommes de terre en petits cubes200 g

vermicelles fins maison50 g

jaunes d'œufs2 pcs

yaourt bulgare (3,6% de matière grasse)200 g

jus de citron frais2 c.à.s.

cerfeuil frais, haché finement2 c.à.s.

persil frais, haché2 c.à.s.

cive de jardin séchée1 c.à.c.

poivre en grains1 c.à.c.

sel marin1.5 c.à.c.

feuille de laurier2 pcs

eau1.8 l

Préparation

Nettoyez et filetez les poissons loup de mer et daurade. Conservez les têtes (sans branchies) et les arêtes pour le bouillon. Coupez les filets en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm et réservez-les au frais.
Dans une grande casserole, mettez les arêtes de poisson, les têtes, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et 1,8 l d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, écumez la mousse qui se forme et laissez le bouillon mijoter doucement pendant exactement 20 minutes, sans le faire bouillir. Passez-le au tamis fin garni d’un linge.
Dans une casserole propre à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri-rave avec une pincée de sel pendant environ 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et libèrent leur arôme, sans les faire brunir.
Versez le bouillon de poisson clarifié sur les légumes revenus. Ajoutez les pommes de terre, coupées en cubes, et le cive séché. Faites cuire à feu doux pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez les vermicelles et les morceaux de filets de loup de mer et de daurade au bouillon. Faites cuire à feu très doux (température d’environ 85-90°C) pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et juteux, sans se désagréger.
Préparez une liaison classique (tempérage) : dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le yaourt et le jus de citron. Ajoutez progressivement, une louche à la fois, du bouillon chaud au mélange d’œufs en fouettant sans arrêt avec un fouet à main, afin d’égaliser les températures. Reversez le mélange en un mince filet dans la casserole en remuant sans arrêt et retirez du feu juste avant l’ébullition.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu à votre goût. Parsemez de cerfeuil et de persil frais ciselés. Servez la soupe chaude avec une rondelle de citron frais.