Filetto di pollo con rum

Filetto di pollo profumato con rum, curry e latte di cocco.

Ingredienti

600 g di petto di pollo

70 g di rum

1 cipolla

2 peperoni

limone

250-300 ml di latte di cocco

3 cucchiaini di curry

olio d'oliva

aglio

Tagliate 600 g di petto di pollo a cubetti di circa 2 cm.
Marinare il petto di pollo in 70 g di rum e qualche spicchio d'aglio tritato finemente o schiacciato. Lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.
Tritare finemente 1 cipolla.
Tagliare a listarelle o a cubetti 2 peperoni.
In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio.
Quando la padella è ben calda, aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 5 minuti, finché non ammorbidisce e diventa trasparente.
Aggiungere i peperoni tritati alla cipolla e cuocere ancora per 5 minuti, finché non ammorbidiscono.
Versare il succo di 1/2 limone nella padella e mescolare.
Aggiungere il petto di pollo marinato nella padella e cuocere per circa 5 minuti, finché la carne diventa bianca all'esterno.
In una ciotola mescolare 250-300 ml di latte di cocco, 3 cucchiaini di curry e 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Mescolare bene il composto finché il curry non si è sciolto completamente.
Versare il petto di pollo con il composto di latte di cocco e curry.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e lasciare sobbollire il piatto per almeno 15 minuti.
Mescolare di tanto in tanto per evitare che bruci.
Servire il petto di pollo al rum caldo.