Телешки руладини

Класически телешки руладини с ароматна плънка от кайма, яйца, лук и подправки, задушени в бульон и вино, а накрая завършени със сметана.

🌐 gotvach.com
🌍 Българска

Продукти

1 кг телешки шницели

150 г телешка кайма

1 глава лук

1 глава чесън

2 яйца

1 жълтък

1/2 ч. ч. бяло вино

6-8 с. л. сметана

2 бял хляб

1 ч. ч. телешки бульон

мазнина

индийско орехче

ким

черен пипер

сол

Приготвяне

Сварете 2 яйца до твърдо сварени. Охладете ги под студена течаща вода и ги обелете.
Нарежете лука на много ситно. Нарежете чесъна на ситно или го счукайте.
В купа смесете телешката кайма, нарязаните на ситно твърдо сварени яйца, суровия жълтък, сол, черен пипер, индийско орехче, ким, счукания чесън и натрошения бял хляб.
Омесете каймата много добре, докато всички съставки се смесят равномерно. Ако сместа е суха, добавете 1-2 супени лъжици телешки бульон.
Загрейте малко мазнина в тиган на средна температура. Когато мазнината е гореща, добавете нарязания лук.
Запържете лука, докато омекне и стане прозрачен, около 5-6 минути. Разбърквайте от време на време, за да не загори.
Добавете запържения лук към каймата и разбъркайте добре.
Разделете телешките шницели на две по-тънки пържоли, ако са много дебели. Начукайте ги леко с чукче за месо, за да станат по-тънки и равномерни.
Разпределете каймата равномерно върху всеки шницел, като оставите малък ръб от всички страни.
Завийте шницелите на стегнати рула. Внимавайте плънката да не излиза навън.
Вържете всяко руло със здрав конец на няколко места, за да не се разпадне по време на готвене.
Загрейте малко мазнина в дълбок тиган или тенджера на средно силен огън. Когато мазнината е гореща, добавете руладините.
Запържете руладините от всички страни до златистокафяво, около 5-7 минути. Не бъркайте прекалено, за да не се разпадне месото.
Намалете огъня до умерен. Добавете бялото вино и 1/2 чаена чаша телешки бульон. Похлупете тигана и оставете руладините да се задушават около 1 час.
Добавяйте по малко от останалия бульон, ако е необходимо, за да не загорят руладините. Проверявайте нивото на течността периодично.
След като руладините са готови, извадете ги от тигана и отстранете конците.
Върнете руладините в соса. Добавете сметаната и разбъркайте внимателно.
Оставете соса да къкри още 2-3 минути, докато се сгъсти леко. Опитайте и добавете сол на вкус, ако е необходимо.