miniChef

Руски черен хляб

Домашен руски черен хляб с ръжено брашно, овесени трици и ароматни семена.

🌐 gotvach.com
🌍 Българска

Продукти

3 с.л. мая

1 ч.л. захар

1 ч.ч. хладка вода

3/4 ч.ч. ръжено брашно

2 с.л. олио

1 с.л. смлян лук

1 ч.ч. овесени трици

1 ч.л. ким на зърна

1 ч.л. копърово семе

2 с.л. ябълков оцет

2 с.л. тъмна меласа

1 ч.л. сол

Приготвяне

В малка купичка разтворете 3 с.л. мая в 1 ч.ч. хладка вода. Добавете 1 ч.л. захар и разбъркайте, докато маята и захарта се разтворят напълно.
Оставете маята да шупне за около 10 минути. Ще разберете, че е готова, когато по повърхността се образува плътна пяна.
В голяма купа смесете 3/4 ч.ч. ръжено брашно, 1 ч.ч. овесени трици, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. ким на зърна и 1 ч.л. копърово семе. Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно.
В отделна малка купичка комбинирайте 2 с.л. тъмна меласа, 2 с.л. ябълков оцет, 2 с.л. олио и 1 с.л. смлян лук (или 1 ч.л. лук на прах). Разбъркайте, докато се смесят.
Изсипете шупналата мая в купата с брашното и добавете течната смес с меласата и оцета.
Започнете да месите тестото. Ако е твърде сухо, добавете още малко хладка вода – по 1 с.л. наведнъж, докато се получи меко и еластично тесто. Ако е твърде лепкаво, добавете още малко ръжено брашно – по 1 с.л. наведнъж.
Месете тестото поне 15 минути, докато стане гладко и еластично. Честа грешка е да се меси твърде кратко – това води до по-плътен и тежък хляб.
Оформете тестото на кръгъл хляб. Може да го направите като го разточите леко и го навиете на руло, след което го притиснете в кръгла форма.
Намажете с олио тава с диаметър около 20 см. Поставете оформения хляб в нея.
Намажете отгоре тестото с още малко олио, за да не изсъхне по време на втасването.
Покрийте тавата с чиста кърпа и оставете хляба да втаса на топло място за около 40-60 минути, докато удвои обема си.
Загрейте фурната на 180°C.
Печете хляба в загрятата фурна за около 40 минути. Ако хлябът започне да потъмнява твърде бързо, покрийте го с лист алуминиево фолио.
Проверете дали хлябът е готов, като го почукате леко отдолу – трябва да звучи кухо. Ако не е готов, върнете го във фурната за още 5-10 минути.
Извадете готовия хляб от фурната и го оставете да се охлади напълно върху решетка, преди да го нарежете.