Soupe de chou-fleur

Soupe de chou-fleur facile et rapide avec du riz et du yaourt.

Ingrédients

1 kg de chou-fleur

1 poivron vert

2-3 gousses d'ail

1 bouquet de légumes de soupe

2 c. à soupe de riz

1/2 tasse de yaourt maigre

une pincée de sel

Séparez le chou-fleur en bouquets d'environ 2-3 cm. Lavez-les bien sous l'eau froide courante.
Épluchez et lavez le poivron vert. Coupez-le en petits cubes d'environ 0,5 cm.
Épluchez l'ail et hachez-le finement ou pressez-le.
Épluchez les légumes de soupe et coupez-les en petits morceaux d'environ 1 cm.
Dans une grande casserole, versez 6-7 tasses d'eau et laissez bouillir à feu vif.
Quand l'eau bout, ajoutez le chou-fleur, le poivron, l'ail et les légumes de soupe. Réduisez le feu à moyen et laissez les légumes mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de riz à la soupe. Mélangez et laissez mijoter encore 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Salez la soupe très légèrement. Attention, car les légumes de soupe sont souvent salés.
Dans un petit bol, fouettez 1/2 tasse de yaourt écrémé avec 1-2 cuillères à soupe de soupe chaude. Cela permet d'éviter que le yaourt ne coagule.
À l'aide d'un mince filet, en remuant constamment, ajoutez la liaison à la soupe. Mélangez bien et retirez la casserole du feu.
Goûtez la soupe et ajoutez du sel si nécessaire. Servez la soupe chaude.