Crema di cavolfiore II

Ingredienti

1 cucchiaio di olio

2 cipolle

1/2 cucchiaino di sale

3 spicchi d'aglio

1/2 tazza di vino bianco secco

1 cavolfiore grande (900 g)

4 tazze di brodo di pollo o di verdure

pepe bianco macinato

2 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di cipollotto tritato

1 cucchiaio di prezzemolo

L'olio si scalda a temperatura media.
Si aggiungono le cipolle tritate finemente e il sale.
Si copre e si cuoce fino a quando le cipolle si ammorbidiscono, mescolando di tanto in tanto.
Si aggiunge l'aglio e il vino, si cuoce ancora per 4-5 minuti fino a quando il liquido si è evaporato.
Si aggiunge il cavolfiore tritato finemente e il brodo, quando il composto bolle, la temperatura si abbassa e si lascia sobbollire per altri 25 minuti.
La zuppa si frulla in un frullatore o con un passaverdure, dopodiché si condisce.
In un piccolo recipiente si mescolano l'olio d'oliva, la cipolla di Siberia e il prezzemolo e con questa miscela si guarnisce ogni ciotola di zuppa.