miniChef

Bière de type lager foncée maison « Train de nuit »

🍽️

🌍 Allemande
⏰ 150 min
👥 4
🔥 1662 kcal

Ingrédients

Pale Ale malt3.5 kg

Munich malt2.0 kg

Caramel malt 60L400 g

Carafa Special II250 g

Hallertau Mittelfrüh hops60 g

Saflager W-34 yeast2 pcs

filtered brewing water28 l

Préparation

Chauffez 18 l d’eau à 68°C dans le récipient de macération. Broyez et ajoutez le malt Pale Ale, le malt Munich et le malt Caramel 60 l, en remuant continuellement pour atteindre une température de macération cible de 65°C.
Maintenez la température à 65°C pendant 60 minutes. 15 minutes avant la fin de la macération, ajoutez le malt Carafa Special II finement moulu pour donner une couleur foncée et une nuance de chocolat délicate sans amertume excessive.
Effectuez une recirculation (vorlauf) jusqu’à ce que le moût soit clair et rincez les drêches avec les 10 l d’eau restants, préalablement chauffés à 76°C, jusqu’à ce que vous ayez recueilli environ 23-24 l de moût sucré clair dans la cuve d’ébullition.
Portez le moût à ébullition intense et faites bouillir pendant un total de 90 minutes. Ajoutez 35 g de houblon Hallertau Mittelfrüh à la 30e minute d’ébullition pour l’amertume.
Ajoutez les 25 g restants de houblon Hallertau Mittelfrüh 15 minutes avant la fin de l’ébullition (à la 75e minute) pour un arôme noble, herbacé et floral intense.
Après la fin de l’ébullition, effectuez un whirlpool, refroidissez rapidement le moût avec un refroidisseur à plaques ou un refroidisseur plongeant à 10-12°C et transférez-le dans un fermenteur désinfecté.
Aérez abondamment le moût et ensemencez avec le contenu de 2 sachets de levure Saflager W-34. Fermentez à une température contrôlée de 11-12°C pendant 10-14 jours jusqu’à ce que vous atteigniez une densité finale stable, puis effectuez une pause diacétyle et lagerez à froid (0-2°C) pendant au moins 4 semaines avant consommation.