Melomakarona

Melomakarona ist ein traditioneller griechischer Weihnachtskuchen – aromatische Honiggebäck, getränkt in Sirup und bestreut mit Walnüssen. Der Name stammt aus den griechischen Wörtern “meli” (Honig) und “makaria” (traditionelles Oblatenbrot, das in der Antike zu Feiertagen und Gedenkfeiern gereicht wurde), wobei seine heutige Form den Geschmack von Honig, Orange und Zimt vereint.

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🌍 Bulgarisch

Zutaten

750 g Mehl

300 ml Sonnenblumenöl (oder leichtes Olivenöl)

150 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Ei

150 ml frischer Orangensaft

2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale

100 g gemahlene Walnüsse zum Bestreuen

etwas Zimt zum Bestreuen

300 g Zucker

300 g Honig

350 ml Wasser

1 Zimtstange

Zubereitung

Das Mehl wird mit dem Backpulver gesiebt.
Der Teig für die Kekse wird zubereitet, indem zuerst die Butter und das Öl miteinander vermischt werden. Danach wird der Zucker hinzugefügt, gefolgt vom Ei. Alles wird gut verrührt.
Die Natronlauge wird mit dem Orangensaft vermischt und sofort zur Mischung gegeben. Zimt und Orangenschale werden hinzugefügt. Etwas von der Mehlschicht wird nach und nach hinzugefügt. Ein weicher Teig wird geknetet. Er sollte nicht lange geknetet werden, sondern nur so lange, bis er homogen ist.
Der Ofen wird auf 180°C vorgeheizt.
Aus dem Teig werden Nocken in der Größe einer großen Walnuss geformt. Sie werden auf einem Backpapier in einer Auflaufform angeordnet. Von oben werden sie mit einer Gabel bestrichen, wobei darauf geachtet werden muss, dass die Kekse nicht zu sehr abgeflacht werden. Sie sollten knollig bleiben, da dies ihre Textur nach dem Backen beeinflusst. Wenn sie zu flach gemacht werden, werden sie trocken und sehr bröselig.
Die Kekse werden in dem vorgeheizten Ofen für 20 Minuten gebacken, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen. Sie werden herausgenommen und gut abkühlen gelassen.
Der Sirup wird zubereitet, indem alle Zutaten vermischt werden. Er wird bei mittlerer Hitze 5 Minuten gekocht. Der Sirup wird auf einem ausgeschalteten Herd warm (nicht heiß) gehalten.
Die abgekühlten Kekse werden in den warmen Sirup getaucht. Man arbeitet mit mehreren Keksen auf einmal, je nach Größe des Gefäßes, in dem sich der Sirup befindet. Die Kekse werden etwa 3 Minuten lang gut eingeweicht. Sie werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen und auf einem Rost abtropfen gelassen. Sofort werden sie mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt bestreut. Sie werden vollständig abkühlen gelassen. Danach werden sie in eine Dose aufbewahrt.