miniChef

Hausgemachter dunkler Lager „Nachtzug“

🍽️

🌍 Германска
⏰ 150 Min.
👥 4
🔥 1662 kcal

Zutaten

Pale Ale Malz3.5 kg

Münchner Malz2.0 kg

Karamellmalz 60L400 g

Carafa Special II250 g

Hopfen Hallertau Mittelfrüh60 g

Hefe Saflager W-342 Stk.

Gärwasser28 l

Zubereitung

Erhitzen Sie 18 l Wasser auf 68°C im Läuterbottich. Mahlen und geben Sie Pale Ale Malz, Münchner Malz und 60 l Karamellmalz hinzu, während Sie ständig rühren, um eine Zieltemperatur von 65°C für die Läuterung zu erreichen.
Halten Sie die Temperatur von 65°C für 60 Minuten. 15 Minuten vor Ende der Läuterung geben Sie das fein gemahlene Carafa Special II Malz hinzu, um Farbe und einen feinen Schokoladenton ohne übermäßige Bitterkeit zu verleihen.
Führen Sie eine Vorlauf-Rekluzifizierung durch, bis der Sud klar ist, und spülen Sie die Treber mit den restlichen 10 l vorgewärmten Wasser auf 76°C, bis Sie etwa 23-24 l klaren süßen Sud im Kochkessel gesammelt haben.
Bringen Sie den Sud zum intensiven Kochen und kochen Sie insgesamt 90 Minuten. Geben Sie 35 g Hallertau Mittelfrüh-Hopfen in der 30. Minute des Kochens für Bitterkeit hinzu.
Geben Sie die restlichen 25 g Hallertau Mittelfrüh-Hopfen 15 Minuten vor Ende des Kochens (in der 75. Minute) für ein intensives, würziges und blumiges Aroma hinzu.
Nach Abschluss des Kochens führen Sie einen Whirlpool durch, kühlen Sie den Sud schnell mit einem Platten- oder Eintauchkühler auf 10-12°C ab und geben Sie ihn in einen desinfizierten Gärbehälter.
Sauerstoffe den Sud reichlich und beimpfen Sie mit dem Inhalt von 2 Packungen Saflager W-34 Hefe. Gären Sie bei einer kontrollierten Temperatur von 11-12°C für 10-14 Tage, bis eine stabile Enddichte erreicht ist, danach führen Sie eine Diacetylpause durch und lagern Sie bei kalten Temperaturen (0-2°C) mindestens 4 Wochen vor dem Verzehr.